oignon

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brochettes végétariennes au tofu

Il est difficile de concevoir un bon été sans barbecue et que vous appréciez ou non de consommer de la...

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tajine de poulet et confit de tomates

À défaut de tajine (le traditionnel et bien connu plat en terre cuite d'Afrique du Nord), on cuisinera ce poulet...

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paella

Les douces effluves du safran, du paprika et des fruits de mer, une bouchée pleine de saveurs méditerranéennes... et vous...

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bouchées de poulet au citron et aux amandes

Voilà une délicieuse petite poêlée de poulet à réaliser en deux temps trois mouvements : les blancs de poulet découpés...

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pad thaï aux crevettes

Lorsque l'on cuisine asiatique, on se retrouve rapidement avec de doux parfums exotiques qui embaument agréablement toute la cuisine. Avec...

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velouté aux petits pois et crème de coco

En hiver comme en été, délectez-vous de ce velouté aux petits pois carottes agrémenté d'une crème de coco et de...

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poivrons farcis

Découvrez une recette très facile à réaliser pour vous délecter d'un bon repas équilibré et riche en saveurs méditerranéennes :...

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tomates farcies végétariennes

Découvrez une alternative végétarienne à la recette traditionnelle des tomates farcies à la viande de bœuf. Dans notre recette, vous...

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salade vietnamienne au poulet

La cuisine vietnamienne est réputée pour être délicate et parfumée. Cette salade de poulet en est la preuve : elle...

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frittata aux pommes de terre et lardons

Incroyable mais vrai : on ne mange pas que des pâtes en Italie ! On y mange aussi une délicieuse...

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poulet coco curry

Comment ne pas céder à l'appel odorant du poulet au lait de coco et au curry ? La préparation est...

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taboulé de chou-fleur

Pour changer du traditionnel taboulé au boulgour ou à la semoule (bien que la recette authentique n'en contient pas mais...

oignon

Véritable pilier des gastronomies du monde entier, l'oignon est cultivé depuis des millénaires (au minimum 5) en Asie centrale. Aliment miraculeux au Moyen-Âge, il fût même un temps où, en Chine, il symbolisait l'intelligence. Aujourd'hui ce bulbe est de tous les plats tant il apporte une saveur incomparable. Il en existe plusieurs dizaines de variétés qui parmi lesquelles nos trois préférées : l'oignon jaune qui se consomme de préférence cuit et fondant pour une digestion plus facile, l'oignon rouge qui est un délice en salade, et la cébette, un oignon primeur plus petit et au goût plus doux, que l'on trouve au printemps et à l'automne. Peu calorique (39 kcal pour 100 g), c'est un aliment très bénéfique pour la santé grâce à sa teneur en fibres, en vitamine C, en vitamine B6 et en manganèse. Attention toutefois aux intestins fragiles qui ne doivent pas en abuser. L'oignon qui aura votre préférence sera bien ferme, sans germe, avec une enveloppe brillante et sans tache. Attention aussi si de petits moucherons se baladent, c'est signe qu'il commence à se putréfier. Il existe aussi des appellations qui pourraient guider votre choix : le Doré de Parme, le doré de Mulhouse ou le jaune de Valence pour les oignons jaunes et le Rouge de Brunswick ou le Rosé de Roscoff pour les oignons rouges. L'oignon primeur se conserve jusqu'à une semaine enveloppé dans un torchon légèrement humide ou bien dans une boîte hermétique, mais de toute façon au réfrigérateur. Les oignons jaunes et rouges, également appelés "oignons secs" ou "oignons de garde", doivent être stockés au sec et impérativement à l'abri de la lumière. Vous pourrez ainsi les conserver plusieurs semaines.

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