oignon

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chakchouka

Quand on pense à la chakchouka (écrit aussi shakshuka) on imagine tout de suite l'odeur des épices et des petits...

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colombo de poulet

Le petit bruit du jus qui frémit tranquillement dans la sauteuse, un doux parfum exotique qui embaume toute la cuisine......

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penne au thon et à la tomate

Pour cette recette de pâtes au thon, on s'émancipe un peu des pures traditions italiennes en les réalisant à notre...

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salade de pommes de terre

Une Kartoffelsalat, c'est beaucoup plus facile à préparer qu'à prononcer ! Des cubes de pomme de terre cuits à l'eau...

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poulet à la provençale

Pour un peu, on entendrait chanter les cigales lorsque l'on soulève le couvercle de la sauteuse, alors que de tendres...

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minestrone

En cherchant la recette du minestrone, vous aviez peut-être en tête l'idée d'un menu italien. Ou bien c'est une météo...

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hachis parmentier végétarien

Le hachis parmentier est un plat bien connu de la cuisine traditionnelle française. Ici, nous vous proposons une version alternative...

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galettes de quinoa au brocoli

J'aime la galette, savez-vous comment ? Quand elle est bien faite, avec du beurre ded... Ah non ! Ici pas...

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falafels au four

Au menu aujourd'hui : des saveurs qui nous emmènent au Proche-Orient. Les falafels, ces petites boulettes de pois chiches, sont...

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burger végétarien

Dans la famille des burgers je demande le burger végétarien. Car oui il est tout à fait possible de se...

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soupe de crevettes et lait de coco

Des envies d'évasion et de dépaysement ? Partons faire un tour en Malaisie ! C'est facile, il suffit de se...

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risotto au citron

Tournicoti tournicota, c'est le risotto que re-voilà ! Celui-ci est tout simple, simplement parfumé de citron et comme tous ses...

oignon

Véritable pilier des gastronomies du monde entier, l'oignon est cultivé depuis des millénaires (au minimum 5) en Asie centrale. Aliment miraculeux au Moyen-Âge, il fût même un temps où, en Chine, il symbolisait l'intelligence. Aujourd'hui ce bulbe est de tous les plats tant il apporte une saveur incomparable. Il en existe plusieurs dizaines de variétés qui parmi lesquelles nos trois préférées : l'oignon jaune qui se consomme de préférence cuit et fondant pour une digestion plus facile, l'oignon rouge qui est un délice en salade, et la cébette, un oignon primeur plus petit et au goût plus doux, que l'on trouve au printemps et à l'automne. Peu calorique (39 kcal pour 100 g), c'est un aliment très bénéfique pour la santé grâce à sa teneur en fibres, en vitamine C, en vitamine B6 et en manganèse. Attention toutefois aux intestins fragiles qui ne doivent pas en abuser. L'oignon qui aura votre préférence sera bien ferme, sans germe, avec une enveloppe brillante et sans tache. Attention aussi si de petits moucherons se baladent, c'est signe qu'il commence à se putréfier. Il existe aussi des appellations qui pourraient guider votre choix : le Doré de Parme, le doré de Mulhouse ou le jaune de Valence pour les oignons jaunes et le Rouge de Brunswick ou le Rosé de Roscoff pour les oignons rouges. L'oignon primeur se conserve jusqu'à une semaine enveloppé dans un torchon légèrement humide ou bien dans une boîte hermétique, mais de toute façon au réfrigérateur. Les oignons jaunes et rouges, également appelés "oignons secs" ou "oignons de garde", doivent être stockés au sec et impérativement à l'abri de la lumière. Vous pourrez ainsi les conserver plusieurs semaines.

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