Cuisiner une recette avec chocolat noir

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par Cécile B

brownie

Thé, goûter, dessert, petit creux : soyons honnêtes, on trouve toujours une bonne raison de savourer un petit morceau de...

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par Cécile B

crèmes mousseuses chaudes au chocolat

Imaginez qu'une envie irrésistible de chocolat vous prend et que vous pouvez la satisfaire en littéralement moins d'un quart d'heure....

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cupcakes chocolat et orange

On ne saurait résister à ces petits cupcakes bicolores si mignons ! Faciles à préparer, ils sont composés d'un gâteau...

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orangettes

"Vous prendrez bien une petite orangette avec le café ?". C'est ce que vous pourrez fièrement proposer à vos invités...

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par Cécile B

gâteau glacé au chocolat

Alerte chocolat, tous à vos petites cuillères ! Voici la recette d'un gâteau au chocolat assez étonnant, avec une préparation...

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par Cécile B

gâteau moelleux au chocolat, aux figues et aux noix

Amies et amis du chocolat bonjour, vous cherchiez peut-être une recette de gâteau préparé avec votre ingrédient favori mais qui...

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par Cécile B

tarte au chocolat et aux framboises

Une tarte au chocolat avec des framboises... C'est fou ce que quelques mots placés les uns à côté des autres...

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crinkles au chocolat

Imaginez un biscuit à l'extérieur craquant comme un cookie et à l'intérieur presque aussi moelleux qu'un gâteau : voici le...

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moelleux gourmands au chocolat

Savez-vous pourquoi ces petits moelleux sont particulièrement gourmands ? C'est parce qu'on a placé, au milieu de chaque tasse, deux...

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par Cécile B

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omelette sucrée banane chocolat

Le petit-déjeuner est le repas le plus important de la journée. Il doit permettre de faire le plein de vitamines...

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tarte banoffee

Welcome to England avec cette recette de tarte banoffee, une tarte ultra régressive ! Le croquant de la pâte sablée,...

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mousse au chocolat et au gingembre

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petits moelleux chocolat praliné

On atteint des sommets de gourmandise, avec ces petits moelleux chocolat praliné... C'est encore pire (ou meilleur ?) si l'on...

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Voici un dessert très rapide et facile à réaliser pour les amateurs de chocolat ! Cette petite soupe qui se...

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Le mot "onctueux" qualifie une texture, pas un goût. Et pourtant, dans le mélange poire et chocolat, tout évoque l'onctuosité,...

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soufflés kawa-kahlùa

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truffes au chocolat

Les truffes au chocolat font partie de ces recettes de cuisine issues d'une maladresse ou d'un manque. C'est paradoxalement à...

chocolat noir

Son nom est à lui seul la promesse de tant de délices gourmands... Le chocolat est produit à partir de fèves de cacao fermentées, torréfiées puis broyées pour obtenir une pâte de cacao liquide. La matière grasse que l'on peut extraire de cette pâte est le beurre de cacao. Lorsque l'on mélange la pâte et le beurre et que l'on y ajoute du sucre, on fabrique du chocolat. Originaire d'Amérique du Sud où il se consommait en boisson, le chocolat n'apparaîtra en France qu'après que Christophe Colomb eût la bonne idée de la goûter et de l'apprécier, mais c'est le conquistador Hernan Cortés qui sera le premier à l'importer en Europe via la cour d'Espagne. Sucré ou parfumé de vanille, le chocolat devient une boisson réservée aux familles royales tant il est cher. Il ne se démocratisera qu'au XIXème siècle, avec la révolution industrielle. Celui que l'on appelle le chocolat noir ou chocolat "amer" est le vrai chocolat. Il doit contenir au minimum 43% de cacao et jusqu'à 99%. Plus le taux de cacao sera élevé et moins il y aura de sucre, le chocolat sera donc plus amer mais aura également plus de caractère et d'arômes. Au-delà de 70% de cacao, c'est celui que les connaisseurs préfèrent en dégustation. C'est aussi celui qui en toute logique contiendra le plus de nutriments. Le cacao est réputé pour agir contre le stress et l'anxiété grâce à sa teneur en magnésium. Il contient également du potassium, du phosphore, du fer, du calcium et des polyphénols antioxydants. Pour choisir un bon chocolat, qu'il soit de dégustation ou pour la cuisine, il faut se fier à la liste des ingrédients plutôt qu'aux emballages séduisants : pâte de cacao, beurre de cacao et sucre sont les seuls ingrédients nécessaires à la fabrication du chocolat, le sucre devant apparaître en dernier. Des émulsifiants sont parfois ajoutés mais leur seul intérêt est de donner de la brillance au chocolat. Certaines marques baissent le pourcentage de beurre de cacao pour le remplacer par des matières grasses végétales moins onéreuses (comme l'huile de palme) et cela doit être précisé sur l'emballage. En France, l'Institut national de l'origine et de la qualité a classé le chocolat noir en trois catégories : les chocolats d'origine (cacao venant d'un seul pays), les chocolats de cru (cacao d'une région voire d'une plantation uniques) et les chocolats de grands crus (aux particularités uniques). Bien emballé et à l'abri de la chaleur et de l'humidité, le chocolat noir peut se conserver jusqu'à un an à température ambiante. Il faut éviter le réfrigérateur qui fige le beurre de cacao et formera des traces blanches, celles-ci apparaissant également en cas de choc thermique.

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