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par Cécile B
pâtes recettes classiques recettes rapides

pâtes noires aux Saint-Jacques

Quand les pâtes mettent leurs habits du soir, elles se colorent de noir, se parent de délicieuses noix de Saint-Jacques dorées et fondantes, et se parfument d'une touche de vermouth. Très raffiné, ce joli plat est aussi agréable aux yeux qu'aux papilles. On ne perd pas une miette de la saveur des Saint-Jacques, sublimée par les arômes iodés de l'encre de seiche. Pour jouer les contrastes et compléter ce plat de pâtes, pouvez l'accompagner d'une salade verte ou de quelques tomates cerises coupées en deux et simplement assaisonnées d'un peu d'ail et d'huile d'olive.

Ingrédients

4 personnes

Ustensiles

marmite
poêle
cuillère en bois
passoire
plat de service
couteau

Étapes de la recette

PRÉPARATION 10 min
CUISSON 15 min

1
Faites cuire les pâtes dans une grande marmite d'eau bouillante salée.

2
Escalopez les noix de Saint-Jacques, saisissez-les des deux côtés, sans les cuire complètement, dans une poêle très chaude avec l'huile d'olive puis réservez-les sur un plat chaud.

3
Déglacez la poêle avec le vermouth en raclant bien les sucs de cuisson, portez à ébullition puis laissez réduire la sauce de moitié.

4
Ajoutez le vinaigre balsamique, salez, poivrez puis remettez les Saint-Jacques dans la poêle, laissez cuire 1 minute puis ajoutez le beurre en remuant pour le mélanger à la sauce.

5
Dressez les pâtes égouttées dans le plat de service ou à l'assiette, répartissez les noix de Saint-Jacques et nappez de sauce. Parsemez de persil ciselé et servez aussitôt.

Le plus du chef
Cécile B

Pour cette recette, utilisez de préférence des pâtes longues type linguine ou spaghetti.

La minute culture

Les pâtes à l'encre de seiche, que l'on appelle aussi la sépia, trouvent leur origine en Sicile : les pêcheurs, qui ne voulaient rien gâcher de la seiche, utilisaient son encre pour parfumer et colorer les pâtes ou le risotto.

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