paprika

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paprika

Le paprika, c'est cette poudre rouge-orangé-foncé obtenue après que des poivrons doux et mûrs aient été séchés et finement broyés. Il trouve donc son origine en Amérique du Sud mais c'est en Hongrie, en Russie et surtout en Espagne que son utilisation culinaire est devenue traditionnelle. Le paprika, doux et fruité, existe aussi en version aigre-douce, plus piquante, et en version forte, encore plus piquante. En Hongrie, il est même décliné en 6 degrés d'intensité. Cette épice est un concentré de bienfaits pour la santé avec son cocktail d'antioxydants, de vitamines (A, B, C, E, K), de minéraux et d'oligo-éléments mais quelle que soit son utilisation, il préfère être ajouté en fin de recette pour développer tous ses arômes sans devenir âcre à la cuisson. On peut aussi le saupoudrer sur des salades, des viandes et des poissons ou l'intégrer à des sauces à base de crème, des marinades... ou juste pour ajouter une touche colorée. Pour choisir le paprika, sa couleur est évidemment déterminante : elle va du rouge dense à l'orangé foncé. Ensuite, cela dépendra de si l'on veut un plat plus ou moins relevé. Les paprikas d'Espagne et de Hongrie sont bien sûr les plus réputés. Et comme toutes les épices, il se conserve au sec, à l'abri de la chaleur et de la lumière, dans un conditionnement bien hermétique.

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