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pomme

En voilà une qui ne fait pas son âge ! La pomme est consommée par l'homme depuis le Néolithique et le pommier aurait quant à lui un petit 80 millions d'années. L'Asie centrale semble être son berceau, et elle empruntera bien plus tard la route de la soie pour arriver jusqu'à chez nous. Ses différentes variétés sont innombrables et si une centaine était déjà cultivée en France au XVIème siècle, la commercialisation de nos jours tourne autour d'une trentaine de variétés produites en grande quantité. Nos préférées : la Golden jaune et sucrée, la douce et rouge Gala et l'acidulée Granny Smith dans sa belle robe verte et lumineuse. Moins courantes, la Belle de Boskoop et la Reinette grise du Canada sont des pommes de terroir, l'Elstar et la Jonagold sont incroyablement parfumées et la Fuji, plus juteuse, est un délice à croquer. On peut déguster des pommes tout au long de l'année mais leur meilleure saison est sans conteste l'automne. La pomme est aussi réputée pour ses multiples vertus. Rassasiante, elle est pourtant peu calorique (une pomme en compte en moyenne 70), très riche en fibres, en vitamine C, en minéraux et oligo-éléments (potassium, phosphore, sélénium,...). Beaucoup de ces nutriments sont présents dans sa peau, l'idéal est donc le la consommer sans la peler. Pour la choisir, le premier critère sera bien sûr votre goût : plus ou moins sucrée, juteuse, acidulée etc. Mais certaines pommes se prêtent mieux que d'autres aux différentes façons d'être cuisinées. Pour les compotes, la Jonagold et la Boskoop seront idéales. Pour les gâteaux, tartes, beignets et poêlées, choisissez l'incontournable Golden ou bien l'Elstar ou la Brancroft. En salade ou à croquer, la Fuji et la Red Delicious sont une merveille de douceur juteuse et sucrée. Le fruit devra en tout cas être bien ferme, parfumé, avec une peau lisse et sans tache sombre. Il existe des labels pour 3 variétés de pommes : la pomme de Savoie, la pomme du Limousin et la pomme des Alpes de Haute-Durance. Les pommes se conservent en moyenne une semaine à température ambiante, idéalement à l'abri du soleil, et plus d'un mois dans le bac à légumes du réfrigérateur. Pour protéger la chair d'une pomme coupée en deux, il suffit de la citronner.

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