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pois chiche

On lui trouve une ressemblance avec une tête de bélier. Cela lui a donné son nom scientifique, Cicer arietinum (bélier = aries en latin), mais il nous sera plus facile de parler de pois chiche. Cette légumineuse trouve son origine sauvage au Proche-Orient et c'est au Moyen-Âge qu'il devient populaire en Europe. C'est seulement depuis deux siècles qu'il constitue un élément de base de la cuisine indienne. Le pois chiche a besoin de chaleur et de sécheresse pour pousser. La variété que nous connaissons le mieux, c'est le Kabuli, avec ses grosses graines beige clair. Il est principalement cultivé dans la région méditerranéenne et la pleine saison pour le déguster court de juillet à octobre. Le Desi, plus petit et de couleur brune ou verte, est cultivé en Inde et en Afghanistan. Il n'est pas léger-léger (164 kcal pour 100 g) mais il a la particularité d'être très riche en protéines végétales et en glucides assimilables, pauvre en graisse et sans cholestérol. Il apporte aussi plusieurs vitamines et des minéraux (B9, magnésium, fer, phosphore,...). Il faudra éviter de consommer des pois chiches trop foncés ou trop ridés, cela veut dire qu'ils sont trop vieux. Lorsqu'ils sont secs, on peut les conserver plusieurs mois dans un bocal en verre bien hermétique, à l'abri de l'humidité et de la lumière. Un fois cuits, on peut les stocker quelques jours au réfrigérateur et même les congeler.

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