courgette

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courgette

Au XVIIIème siècle, des Italiens ont eu cette idée géniale de goûter une courge qui n'était pas encore arrivée à maturité. C'est ainsi que la courgette est devenue un incontournable de la cuisine méditerranéenne - on l'appelait alors "courge d'Italie" - et est aujourd'hui un des légumes les plus populaires. Elle se consomme cuite ou crue, elle se découpe, se râpe, se mixe, se farcit, se frit et même ses fleurs sont comestibles. Elle est synonyme d'été et de chaleur, puisqu'on la consomme de préférence entre mai et septembre. Les courgettes les plus répandues sont les courgettes longues de couleur verte (les variétés Lola, Cigal, Naxos,...) mais il en existe des jaunes, des blanches, des grises et des toutes rondes. Quelle que soit sa forme, la courgette ne nous veut que du bien. Très peu calorique (16 kcal pour 100 g de courgette crue, un tout petit peu moins lorsqu'elle est cuite), ses 95% d'eau en font un excellent diurétique. Vitamine C, vitamine E, bêtacarotène, potassium, magnésium et calcium composent l'essentiel de ce cocktail de bénéfices pour la santé. En la choisissant, veillez à ce qu'elle soit bien lisse, compacte, dense, ferme sous les doigts d'une extrémité à l'autre, de couleur uniforme et sans aucune tache brune. La courgette est fragile, il faut donc la conserver au frais, à l'abri de l'humidité et de la lumière, pendant 4 ou 5 jours. Le bac à légumes du réfrigérateur peut prolonger le délai d'un jour ou deux. Si vous souhaitez les congeler, découpez-les en dés ou en rondelles puis blanchissez-les 2 mn à l'eau bouillante. Congelez-les en 2 étapes : bien égouttés et refroidis, disposez les morceaux sur un plat, sans qu'ils se touchent, puis mettez-le au congélateur. Vous pourrez ensuite stocker les morceaux congelés dans un sachet sans qu'ils soient collés les uns aux autres.

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