oignon

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salade mexicaine

La salade composée, c'est la meilleure amie des repas qui se préparent en un clin d'oeil, sans pour autant faire...

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salade grecque

On ne le dira jamais assez : la gastronomie permet de voyager sans bouger de chez soi. Envie d'une mer...

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ratatouille rôtie

Eh oui, qui l'eût cru, on peut cuisiner une ratatouille autrement qu'en cocotte, puisque nous allons la préparer au four....

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maklouba

De temps en temps, il est bon de prendre le temps... Voilà une réflexion qui s'applique particulièrement bien à la...

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tchektchouka

Tous les pays du Maghreb ont en commun cette recette, mais son orthographe peut varier et selon les régions, elle...

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navarin de veau aux petits légumes

Le navarin, c'est le bon petit plat de printemps par excellence, celui qu'on a autant de plaisir à cuisiner qu'à...

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courgettes farcies

Rien que ça : le parfum des courgettes et de la viande qui crépitent dans la poêle avec de l'huile...

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soupe froide de courgettes au gingembre

Dans l'appétissante collection des préparations que l'on aime siroter par une chaude journée d'été, il y a cette délicieuse recette...

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gaspacho de courgette

Le gaspacho, théoriquement c'est rouge puisque c'est préparé avec des tomates. Mais cette soupe froide d'origine andalouse peut se décliner...

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fajitas au poulet

Soirée fajitas ? Allez, soirée fajitas ! Parce que préparer ce plat typiquement mexicain, mine de rien, c'est un jeu...

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soupe miso

On l'appelle ici soupe miso, mais en réalité c'est un bouillon. Un délicieux bouillon de poisson parfumé de miso, cette...

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fabada asturiana

Tiens c'est curieux, on dirait du cassoulet. Effectivement, cela y ressemble à bien des égards : de gros haricots blancs,...

oignon

Véritable pilier des gastronomies du monde entier, l'oignon est cultivé depuis des millénaires (au minimum 5) en Asie centrale. Aliment miraculeux au Moyen-Âge, il fût même un temps où, en Chine, il symbolisait l'intelligence. Aujourd'hui ce bulbe est de tous les plats tant il apporte une saveur incomparable. Il en existe plusieurs dizaines de variétés qui parmi lesquelles nos trois préférées : l'oignon jaune qui se consomme de préférence cuit et fondant pour une digestion plus facile, l'oignon rouge qui est un délice en salade, et la cébette, un oignon primeur plus petit et au goût plus doux, que l'on trouve au printemps et à l'automne. Peu calorique (39 kcal pour 100 g), c'est un aliment très bénéfique pour la santé grâce à sa teneur en fibres, en vitamine C, en vitamine B6 et en manganèse. Attention toutefois aux intestins fragiles qui ne doivent pas en abuser. L'oignon qui aura votre préférence sera bien ferme, sans germe, avec une enveloppe brillante et sans tache. Attention aussi si de petits moucherons se baladent, c'est signe qu'il commence à se putréfier. Il existe aussi des appellations qui pourraient guider votre choix : le Doré de Parme, le doré de Mulhouse ou le jaune de Valence pour les oignons jaunes et le Rouge de Brunswick ou le Rosé de Roscoff pour les oignons rouges. L'oignon primeur se conserve jusqu'à une semaine enveloppé dans un torchon légèrement humide ou bien dans une boîte hermétique, mais de toute façon au réfrigérateur. Les oignons jaunes et rouges, également appelés "oignons secs" ou "oignons de garde", doivent être stockés au sec et impérativement à l'abri de la lumière. Vous pourrez ainsi les conserver plusieurs semaines.

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