oignon

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velouté de panais aux poires

Le panais est un légume de que l'on utilise peu et pourtant, il se cuisine de mille façons. Si vous...

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Guinness Pie

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rôti de veau aux carottes et aux champignons

Si vous suivez cette recette de rôti de veau aux carottes et au champignons, cela veut dire que dans une...

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filet mignon de porc et pommes de terre grenaille

Oh qu'est-ce qui sent bon comme ça ? Oh rien, ça doit être le filet mignon de porc qui est...

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Mettons un peu de chaleur colorée dans nos assiettes et cuisinons une bonne soupe de potimarron parfumée au lait d'amande,...

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crêpes aux légumes

Pour varier un peu les plaisirs lorsque l'on mange des légumes, pourquoi ne pas tester cette petite préparation de crêpes...

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poule au pot

La poule au pot est l'un de ces plats qu'apprécie beaucoup la famille des gourmands sauceurs (c'est-à-dire les gourmands qui...

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bagel green'n healthy

Oui c'est vrai, ce bagel green n'est pas tout à fait uniquement "green", il y a aussi un peu de...

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boeuf en daube

Le boeuf en daube est l'un de ces plats traditionnels dont on se transmet la recette familiale de génération en...

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bouillabaisse

Quand on vit ou que l'on séjourne à Marseille, on se doit de faire l'expérience de la (vraie) bouillabaisse. Si...

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blanquette de poisson

La blanquette, c'est l'un de ces plats traditionnels et conviviaux dont on ne se lasse pas et dont on aime...

oignon

Véritable pilier des gastronomies du monde entier, l'oignon est cultivé depuis des millénaires (au minimum 5) en Asie centrale. Aliment miraculeux au Moyen-Âge, il fût même un temps où, en Chine, il symbolisait l'intelligence. Aujourd'hui ce bulbe est de tous les plats tant il apporte une saveur incomparable. Il en existe plusieurs dizaines de variétés qui parmi lesquelles nos trois préférées : l'oignon jaune qui se consomme de préférence cuit et fondant pour une digestion plus facile, l'oignon rouge qui est un délice en salade, et la cébette, un oignon primeur plus petit et au goût plus doux, que l'on trouve au printemps et à l'automne. Peu calorique (39 kcal pour 100 g), c'est un aliment très bénéfique pour la santé grâce à sa teneur en fibres, en vitamine C, en vitamine B6 et en manganèse. Attention toutefois aux intestins fragiles qui ne doivent pas en abuser. L'oignon qui aura votre préférence sera bien ferme, sans germe, avec une enveloppe brillante et sans tache. Attention aussi si de petits moucherons se baladent, c'est signe qu'il commence à se putréfier. Il existe aussi des appellations qui pourraient guider votre choix : le Doré de Parme, le doré de Mulhouse ou le jaune de Valence pour les oignons jaunes et le Rouge de Brunswick ou le Rosé de Roscoff pour les oignons rouges. L'oignon primeur se conserve jusqu'à une semaine enveloppé dans un torchon légèrement humide ou bien dans une boîte hermétique, mais de toute façon au réfrigérateur. Les oignons jaunes et rouges, également appelés "oignons secs" ou "oignons de garde", doivent être stockés au sec et impérativement à l'abri de la lumière. Vous pourrez ainsi les conserver plusieurs semaines.

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