oignon
par Cécile B
velouté de panais aux poires
Le panais est un légume de que l'on utilise peu et pourtant, il se cuisine de mille façons. Si vous...
par Cécile B
Guinness Pie
Si vous ne connaissez pas déjà ce plat, la première question qui vous viendra sûrement à l'esprit sera "Est-ce que...
par Cécile B
rôti de veau aux carottes et aux champignons
Si vous suivez cette recette de rôti de veau aux carottes et au champignons, cela veut dire que dans une...
par Cécile B
rouelle de porc au four
Quand l'idée ou l'envie nous vient de cuisiner du porc, on pense souvent au rôti, au filet ou aux côtelettes...
par Cécile B
filet mignon de porc et pommes de terre grenaille
Oh qu'est-ce qui sent bon comme ça ? Oh rien, ça doit être le filet mignon de porc qui est...
par Cécile B
soupe de potimarron au lait d'amande
Mettons un peu de chaleur colorée dans nos assiettes et cuisinons une bonne soupe de potimarron parfumée au lait d'amande,...
par Cécile B
crêpes aux légumes
Pour varier un peu les plaisirs lorsque l'on mange des légumes, pourquoi ne pas tester cette petite préparation de crêpes...
par Cécile B
poule au pot
La poule au pot est l'un de ces plats qu'apprécie beaucoup la famille des gourmands sauceurs (c'est-à-dire les gourmands qui...
par Cécile B
bagel green'n healthy
Oui c'est vrai, ce bagel green n'est pas tout à fait uniquement "green", il y a aussi un peu de...
par Cécile B
boeuf en daube
Le boeuf en daube est l'un de ces plats traditionnels dont on se transmet la recette familiale de génération en...
par Cécile B
bouillabaisse
Quand on vit ou que l'on séjourne à Marseille, on se doit de faire l'expérience de la (vraie) bouillabaisse. Si...
par Cécile B
blanquette de poisson
La blanquette, c'est l'un de ces plats traditionnels et conviviaux dont on ne se lasse pas et dont on aime...
oignon
Véritable pilier des gastronomies du monde entier, l'oignon est cultivé depuis des millénaires (au minimum 5) en Asie centrale. Aliment miraculeux au Moyen-Âge, il fût même un temps où, en Chine, il symbolisait l'intelligence. Aujourd'hui ce bulbe est de tous les plats tant il apporte une saveur incomparable. Il en existe plusieurs dizaines de variétés qui parmi lesquelles nos trois préférées : l'oignon jaune qui se consomme de préférence cuit et fondant pour une digestion plus facile, l'oignon rouge qui est un délice en salade, et la cébette, un oignon primeur plus petit et au goût plus doux, que l'on trouve au printemps et à l'automne. Peu calorique (39 kcal pour 100 g), c'est un aliment très bénéfique pour la santé grâce à sa teneur en fibres, en vitamine C, en vitamine B6 et en manganèse. Attention toutefois aux intestins fragiles qui ne doivent pas en abuser. L'oignon qui aura votre préférence sera bien ferme, sans germe, avec une enveloppe brillante et sans tache. Attention aussi si de petits moucherons se baladent, c'est signe qu'il commence à se putréfier. Il existe aussi des appellations qui pourraient guider votre choix : le Doré de Parme, le doré de Mulhouse ou le jaune de Valence pour les oignons jaunes et le Rouge de Brunswick ou le Rosé de Roscoff pour les oignons rouges. L'oignon primeur se conserve jusqu'à une semaine enveloppé dans un torchon légèrement humide ou bien dans une boîte hermétique, mais de toute façon au réfrigérateur. Les oignons jaunes et rouges, également appelés "oignons secs" ou "oignons de garde", doivent être stockés au sec et impérativement à l'abri de la lumière. Vous pourrez ainsi les conserver plusieurs semaines.