Cuisiner une recette avec parmesan

...

carpaccio de bœuf

Les amateurs de viande crue vont se régaler avec cette recette de carpaccio de bœuf, accompagné de roquette, de copeaux...

...

risotto aux crevettes et petits pois

Apportons des saveurs de la mer et de l'Italie dans notre assiette avec ce risotto aux crevettes. Cette recette est,...

...

salade de courgettes en spaghetti

Vous cherchez une idée de recette fraîche, ultra rapide et facile à réaliser, sans aucune cuisson nécessaire ? Ne cherchez...

...

risotto de quinoa végétarien

Avez-vous déjà pensé à préparer du quinoa à la façon d'un risotto ? Testez cette idée avec notre recette de...

...
par Cécile B

terrine de courgettes

La courgette c'est chouette, on peut la cuisiner de mille façons et c'est toujours bon. Ici, nous allons l'utiliser pour...

...

macaronis speck, courgettes et parmesan

Envie d'un bon plat de pâtes riche et savoureux ? Vous êtes sur la bonne page ! Nous vous proposons...

...

one pot pasta végétarien

Si vous ne connaissez pas encore le concept du "one pot", vous allez sans doute y avoir recours très souvent...

...
par Cécile B

pesto au persil et aux noisettes

Nous vous proposons ici une variante du pesto, cette préparation "pilée" dont les Italiens ont le secret. Dans cette recette,...

...
par Cécile B

salade de roquette, pêches et parmesan

Cette salade toute simple à préparer est un trésor de saveurs et de textures. La pêche tendre et veloutée adoucit...

...
par Cécile B

pâtes aux haricots verts, pommes de terre et pesto

Mesdames messieurs les amateurs et amatrices de pâtes, ne passez pas à côté de cette recette italienne, et plus précisément...

...

tomates farcies végétariennes

Découvrez une alternative végétarienne à la recette traditionnelle des tomates farcies à la viande de bœuf. Dans notre recette, vous...

...

penne au thon et à la tomate

Pour cette recette de pâtes au thon, on s'émancipe un peu des pures traditions italiennes en les réalisant à notre...

...
par Cécile B

risotto au citron

Tournicoti tournicota, c'est le risotto que re-voilà ! Celui-ci est tout simple, simplement parfumé de citron et comme tous ses...

...
par Cécile B

salade de fusilli

Les pâtes c'est merveilleux, on en fait des plats copieux et des salades savoureuses. Par exemple, cette salade de fusilli...

...

pâtes à la bolognaise

Quand on prépare des pâtes avec une sauce bolognaise oui, mais des spaghetti ! Enfin... C'est ce que l'on croit....

...

pâtes au saumon frais

Les pâtes, c'est ce que l'on aime préparer lorsqu'on a une grande faim et qu'on cherche quelque chose de simple,...

...
par Cécile B

gratin chou-fleur et brocoli

"Un gratin de petits bouquets verts et blancs, ça vous dit ?" Voilà une façon de présenter la chose aux...

...

risotto aux champignons et chorizo

Les amoureux du risotto vont se régaler avec cette recette de risotto aux champignons de Paris frais, chorizo et parmesan....

...
par Cécile B

salade de pâtes au melon

Une entrée ? Tout à fait. Un plat principal pour un repas été ? Certainement. Un complément de menu pour...

...

tarte aux figues et au parmesan

La tarte aux figues et au parmesan, c'est l'alliance de deux produits gourmands mais complètement différents pour former un délicieux...

...

pesto

Le pesto, c'est delizioso et c'est prêt en 10 minutes top chrono ! Cette préparation à base de basilic, d'ail,...

...
par Cécile B

pâtes à la roquette et aux pignons de pin

La roquette, cette salade aux feuilles fines et au goût poivré, dégage encore plus d'arômes et de saveur lorsqu'elle est...

...

lasagnes de légumes

Les lasagnes, spécialité italienne bien connue, peuvent se cuisiner de mille et une façons. Nous vous proposons ici une recette...

...

risotto aux pointes d'asperges

Ah le risotto... Encore un bon plat gourmand venu tout droit d'Italie ! Dans cette recette, nous vous proposons un...

...
par Cécile B

risotto aux pignons de pin

Ah, Milan. Son soleil, sa Scala, ses Vespa... et son risotto ! Bienvenue dans ce petit voyage gustatif en Italie...

...

lasagnes à la bolognaise

Quand l'Italie s'invite dans notre assiette, c'est souvent un régal. Nous vous proposons ici une recette classique des lasagnes à...

...

salade César

S'il y a bien une salade composée qui est connue internationalement, c'est la salade César (également écrite "salade Caesar"). Les...

parmesan

L'un des meilleurs amis de la cuisine italienne est un fromage qui s'appelle le Parmigiano Reggiano, connu chez nous sous le nom de parmesan. Ce fromage à pâte cuite, fabriqué avec du lait de vache cru partiellement écrémé, a des origines qui remontent au XIIème siècle. Il serait né du côté de Parme mais d'autres experts indiquent la Lombardie... Quoi qu'il en soit, il est aujourd'hui protégé par une AOP (Appellation d'Origine Protégée) et le parmesan ne peut s'appeler ainsi que s'il est produit sur un territoire limité comprenant les provinces de Parme, de Reggio Emilie, de Modène et d'une partie des provinces de Mantoue et de Bologne. Race des vaches, lieu de vie, traite, fabrication, taille et couleur des meules : sa fabrication répond à un cahier des charges inflexible. Les meules ont des proportions règlementées (35 à 40 cm de diamètre, 20 à 26 cm d'épaisseur et un poids de 30 à 40 kg) et chacune d'elle sera contrôlée avant sa mise sur le marché par le consortium du Parmigiani Reggiano, créé en 1934. Autant dire qu'on ne plaisante pas avec le parmesan. Il faut 16 litres de lait pour faire 1 kg de parmesan. C'est un fromage digeste, peu gras et riche en protéines, en calcium, en vitamines et en sels minéraux. Idéalement, on le consomme d'avril à octobre mais il est commercialisé tout au long de l'année. Pour le choisir, il faut d'abord vérifier que 3 mentions apparaissent sur la meule : "Parmigiano-Reggiano'"et en gros et en pointillés, le numéro d'identification de la fromagerie et le logo du consortium. Ensuite, tout sera une question de goût et d'utilisation. Le parmesan doit de toute façon être affiné 12 mois avant d'être mis en vente. On dit alors qu'il est "jeune" ou "frais", avec une saveur plutôt végétale. De 18 à 24 mois, il offre un large éventail de saveurs avec des notes de fruits secs ou d'agrumes (entre autres). De 24 à 36 mois, son goût est plus marqué, parfois plus piquant, il est plus friable, plus sec, on sent le croquant de ses cristaux. Le mieux est en tout cas de l'acheter en morceau plutôt que d'acheter du parmesan déjà râpé ou en lamelles ou copeaux. Il se conserve très bien dans le bac à légumes du réfrigérateur : le consortium recommande de l'emballer simplement dans du film alimentaire. Pour un parmesan jeune, il sera ainsi conservé entre 4 et 6 semaines, davantage si le parmesan est plus vieux. On peut même le congeler mais sa texture sera plus sèche et il aura perdu un peu de sa saveur au bout d'un mois. Sa décongélation se fait à l'air libre.

ChefRecettes.com

Des recettes pour les chefs amateurs, les chefs passionnés, les chefs pro et les chefs débutants ! Des recettes faites avec amour, de bons ingrédients et des mains expertes.

Inscrivez-vous pour noter, commenter, et ajouter des recettes en favoris. Si vous souhaitez devenir chef et transmettre votre passion pour la cuisine à d'autres passionnés, contactez-nous.


Les recettes par catégories


Les recettes par ingrédients

ChefRecettes.com

Médiawix © 2020