Cuisiner une recette avec lait de coco

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lait de coco

On peut penser que le lait de coco est le liquide contenu dans la noix mais ce n'est pas le cas. Ce liquide, on l'appelle eau de coco ou jus de coco. Le lait de coco, lui, est préparé avec de la pulpe de noix coco râpée puis pressée ou infusée dans de l'eau chaude. Ce "lait" doux et parfumé est très répandu dans la cuisine du sud-est asiatique, dans le Pacifique et en Afrique, ce qui est logique puisque c'est là que la noix de coco pousse le mieux. Parfois utilisé comme alternative au lait animal du fait de son absence de lactose, le lait de coco est riche à tous points de vues : il contient environ 200 kcal pour 100 g, mais aussi des fibres, des micro-nutriments essentiels comme le phosphore, le potassium, le calcium et des vitamines B et C. Il faut toutefois le consommer avec modération du fait de sa teneur en graisses saturées. À la différence des pays où en consomme le plus, on ne trouve pas ici de lait de coco frais. Il est vendu en conserve ou en brique et ce n'est pas toujours évident de choisir. Le premier critère, c'est qu'un lait de coco ne doit contenir que de l'eau et de la noix de coco, le pourcentage de cette dernière devant être au-dessus de 70%. On évite donc les produits contenant des additifs et autres conservateurs. À la limite, il peut contenir des épaississants naturels mais ils sont en réalité inutiles et servent parfois à cacher le taux de noix de coco utilisé. Le lait est idéal pour cuisiner des soupes et des desserts. La crème de coco, qui ne contient pas d'eau du tout, se prêtera mieux à la préparation des sauces, des marinades et bien sûr des currys. La brique ou la conserve peut se garder très longtemps mais une fois ouverte, stockez-la impérativement au réfrigérateur et consommez-la dans les 3 ou 4 jours maximum. Une astuce pour lorsque vous préparez un curry : ne secouez pas la conserve ou la brique. En effet, la pulpe de noix de coco se sera déposée vers le fond du contenant, la partie plus liquide restant sur le dessus. Après avoir ouvert la brique ou la conserve, versez doucement l'eau dans un récipient puis quand la texture commence à épaissir, versez le reste dans un autre récipient. Vous obtenez ainsi d'un côté de la crème de coco dans laquelle faire sauter la pâte de curry, et du lait à incorporer ensuite petit à petit.

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