orange

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tarte à l'orange et aux amandes

L'orange n'est pas forcément le premier fruit qui vient à l'idée lorsqu'on envisage une tarte pour le dessert, et c'est...

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pavés de cabillaud aux agrumes

Que la recette soit sucrée ou salée, les agrumes font des merveilles en cuisine et s'il est une chair avec...

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crêpes Suzette

Alors, on les flambe ou on les flambe pas, ces crêpes Suzette ? Eh bien c'est une question de goût,...

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sangria à la pastèque

Quand la sangria prend ses quartiers d'été, elle se prépare en version blanche (avec du vin blanc) et laisse la...

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marmelade d'oranges amères

Comme le dit le proverbe, tous les goûts sont dans la nature et en matière de marmelade d'oranges amères, on...

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nonnettes

Elles ont ce petit côté désuet des biscuits d'antan, les nonnettes, cela n'a d'ailleurs rien d'étonnant puisque cette spécialité bourguignonne...

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cornes de gazelle

Parmi les trésors de la pâtisserie orientale, les cornes de gazelle font figure de classique incontournable : de jolis croissants...

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smoothie aux prunes et à l'orange

Le smoothie est l'ami du petit déjeuner équilibré, il est l'allié de la pause fruitée, il est la fantaisie colorée...

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jus de carotte, orange et pomme

Pour le coup de peps du matin, pour accompagner le goûter des enfants, pour un apéritif sans alcool... Il y...

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endives braisées à l'orange

On les aimes couvertes de béchamel ou assaisonnées en salade, mais l'amertume des endives est parfois un frein à les...

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calissons d'Aix

Voilà une petite friandise dont on se dit qu'on n'en croquera qu'une ou deux et finalement, la boîte est vidée...

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charlotte poire et chocolat

La divine association de la poire et du chocolat prend dans cette recette de charlotte une dimension des plus savoureuses,...

orange

Juteuse et acidulée, l'orange est sans aucun doute l'héroïne de nos petits-déjeuners : consommée en quartiers ou en jus, son goût frais et sucré réveille gaiement l'esprit et une orange couvre à elle seule quasiment tous nos besoins en vitamine C. Originaire de Chine, elle fut un temps un fruit rare et précieux : on l'offrait à Noël et posséder une orangerie dans le parc de sa propriété était un signe distinctif de la très haute aristocratie. Elle a depuis conquis le monde et l'Espagne, le Brésil et le sud des États-Unis sont parmi les producteurs importants de cet agrume ensoleillé. On la trouve donc disponible tout au long de l'année, même si sa période de prédilection couvre l'hiver jusqu'au début du printemps. L'orange est un fruit que l'on retrouve très souvent en cuisine, que cela soit pour son jus, sa pulpe ou son zeste. Dans la famille des oranges, il faut donc distinguer les oranges à jus des oranges à chair (ou "de table"). Souvent un plus petite que sa cousine blonde, l'orange sanguine a une saveur encore plus prononcée. Une orange pèse en moyenne 200g. Elle est pauvre en calories (46 kcal pour 100g) mais elle est riche en magnésium, en calcium, en antioxydants, en fibres, en vitamine E et bien sûr en vitamine C, idéale pour aider à contrer les petits maux des saisons froides. Lorsque vous choisissez des oranges, veillez à ce qu'elles soient fermes sous les doigts. Si vous prévoyez d'en utiliser le zeste, préférez évidemment des fruits non-traités. Elles ne sont pas difficiles quant à leur conservation : elles tiennent facilement une semaine à température ambiante, et jusqu'à 10 jours dans le bac du réfrigérateur.

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