Cuisiner une recette avec avocat

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avocat

Doux et fondant, on aime l'avocat pour sa simplicité et cette facilité qu'il a de se mêler à de nombreuses recettes. Ce fruit est originaire du Mexique, qui en est à la fois le plus grand producteur et le plus grand consommateur. En France, c'est la variété Hass qui est commercialisée en majorité, juste devant le Fuerte. On aime aussi l'avocat parce qu'il est présent toute l'année mais sa pleine saison commence à l'automne pour se terminer au printemps. Ce fruit, dont le poids tourne en général autour de 300 g, est un trésor de bienfaits. Il est certes calorique (environ 150 kcal pour 100 g) mais quand on aime on ne compte pas, surtout quand on sait qu'il nous apporte aussi de bons acides gras, du potassium, du magnésium et de nombreuses vitamines (A, B9, C, E,...). Il est bon pour la peau, pour les yeux, pour le coeur, pour la digestion et il favorise l'absorption des nutriments des fruits ou légumes qu'il accompagne. L'avocat mûrit une fois qu'il est cueilli. Pour bien le choisir, il faut donc tenir compte du moment où vous prévoyez de le consommer : s'il est souple au niveau de son pédoncule, il est à point pour le jour-même. Pour accélérer sa maturation, une astuce consiste à l'envelopper dans du papier journal, mais le placer à côté de bananes ou de pommes accélèrera le processus (c'est grâce à l'éthylène, un gaz contenu par ces deux fruits et qui est à la base de la maturation des avocats). Pour les conserver, un endroit frais est préférable mais il se tiennent bien à température ambiante. S'ils sont un peu mûrs, il peuvent rester au frais 2 ou 3 jours. En revanche leur chair est très fragile et s'oxyde très rapidement : si vous n'en consommez qu'une moitié, l'idéal est d'y laisser le noyau, d'enduire la chair de jus de citron ou d'huile d'olive et d'emballer le tout dans un film alimentaire pour le stocker un jour ou deux au réfrigérateur.

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