champignon

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tarte saumon et champignons

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tartines de champignons et Reblochon

Alors là, nous avons la recette d'une vraie bonne préparation de gourmands qui ont bien l'intention de se faire plaisir....

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tarte focaccia aux champignons

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fricassée de navets et champignons des bois

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Guinness Pie

Si vous ne connaissez pas déjà ce plat, la première question qui vous viendra sûrement à l'esprit sera "Est-ce que...

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rôti de veau aux carottes et aux champignons

Si vous suivez cette recette de rôti de veau aux carottes et au champignons, cela veut dire que dans une...

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blanquette de poisson

La blanquette, c'est l'un de ces plats traditionnels et conviviaux dont on ne se lasse pas et dont on aime...

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risotto au potimarron et champignons

Voilà une petite recette bien sympathique, celle d'un plat unique et parfait pour réchauffer une journée un peu trop fraîche...

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lasagnes aux champignons

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tarte aux blettes et au poulet

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blanquette de veau au gingembre et à la citronnelle

Quand un grand classique de la cuisine française se mêle aux saveurs asiatiques, on obtient un plat original et surprenant....

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quinotto aux champignons

Vous connaissez sans doute le risotto mais connaissez-vous le quinotto ? Un mix des mots quinoa et risotto pour désigner...

champignon

À moins que leur variété (cèpes, morilles, girolles etc) ne soit spécifiée dans la recette, les champignons que nous utilisons en cuisine sont les champignons de Paris. Probablement originaires d'Égypte ou de Chine, ces petits champignons blancs au chapeau velouté ont commencé à être cultivés en France par le jardinier de Louis XIV. Mais ils sont fragiles, le froid les tue et la chaleur les épuise : la culture en plein air ne produit pas beaucoup de rendement. Au tout début du XIXème, un horticulteur a l'idée de les faire pousser dans l'obscurité et à l'abri de l'air. Direction les carrières et les catacombes parisiennes qui lui donneront son nom. Les travaux du métro y mettront fin et la culture sera déplacée dans le Pays de Loire, à Saumur notamment. Disponibles toute l'année, les champignons de Paris sont aussi délicieux crus et croquants que cuits et fondants. Ils ont beau être légers comme l'air, ils recèlent bien des trésors nutritifs. Ils sont l'un des rares aliments à contenir de la vitamine D, ils fournissent également des minéraux et des oligo-éléments et sont pauvres en sodium. On les intègre volontiers dans un régime basses-calories (21 kcal pour 100 g), dans la mesure où l'on évite de les baigner dans la crème fraîche ou le beurre. Pour les choisir, on vérifiera que leur couleur claire soit uniforme et que leur chapeau soit intact et bien resserré autour du pied. Si celui-ci est sectionné, la coupe doit être récente et nette. Leur taille sera choisie selon l'utilisation (gros pour les farcir, plus petits ou en bouton pour les cuisiner en salade ou les intégrer à un plat). Leur fragilité n'encourage pas leur conservation, il est donc recommandé de les consommer rapidement. Ceci-dit, bien à l'abri dans leur sac en papier et stockés dans le bac à légumes du réfrigérateur, ils peuvent tenir 3 ou 4 jours.

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