tomate

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boulettes d'aubergine et sauce tomate

Quand l'été approche mais qu'un fond d'air frais prolonge un peu l'envie de plats chauds, les boulettes d'aubergine et leur...

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gratin d'aubergines

En manque d'inspiration culinaire ? Pas de problème, nous avons ce qu'il vous faut : une recette de gratin simplissime...

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salade de pâtes au saumon et au brocoli

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salade de quinoa aux crevettes, à l'avocat et au pamplemousse

S'il ne devait y avoir qu'une salade à savourer pendant les chaudes journées de l'été, ce serait celle-là, à la...

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salade de pâtes à la grecque

On l'appelle salade de pâtes à la grecque parce qu'elle est entre autres composée de feta et d'olives, mais on...

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salade de pâtes au poulet et à la tomate

Des pâtes avec du poulet en version plat chaud, c'est délicieux, et il se trouve que c'est très bon aussi...

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zaalouk, caviar d'aubergine marocain

Le zaalouk est une recette traditionnelle marocaine et plus généralement des pays du Maghreb, chacun y apportant sa petite touche...

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bruschetta tomate et mozzarella

Faciles et rapides à préparer, les bruschettas sont idéales pour caler une petite faim, pour l'apéritif, pour un repas pressé,...

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lasagnes de courgettes

En cuisine, on fait un peu comme pour les vêtements au fur et à mesure que les saisons changent :...

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hachis parmentier aux carottes

Antoine Parmentier lui-même ne renierait pas cette recette, même si la pomme de terre en est absente. Pas d'inquiétude cependant,...

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tartine d'avocat à la tomate

Aux États-Unis on les appelle avocado toast et ils sont un classique des menus "healthy", à la fois sains et...

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Jambalaya

Quand on pense à la Louisiane, on imagine la Nouvelle-Orléans et ses soirées à la chaleur moite, animées de blues...

tomate

Notre chère tomate est Sud-Américaine. C'est là qu'elle a été découverte au XVIème siècle, avant d'être importée au sud de l'Europe dans la foulée. La plante, que l'on pensait vénéneuse, a d'abord été cultivée parce qu'elle décorait joliment les jardins. On ne s'est rendu compte de ses qualités gustatives qu'au XVIIIème siècle et l'on doit à la Provence d'en avoir fait un fruit incontournable. Oui, la tomate est fruit au sens botanique, mais nous la consommons comme un légume, qui est disponible toute l'année et atteint sa pleine saison entre mai et septembre. Il existe des milliers (!) de variétés de tomates qui se différencient par leur taille, leur forme, leur texture, leur couleur et leur goût. Parmi les plus courantes, nous avons la tomate ronde qui se déguste aussi bien crue que cuite, la tomate grappe qui sera meilleure crue, la tomate cerise dont on ne fait qu'une bouchée, la tomate allongée qui tient bien la cuisson et sera parfaite pour préparer des sauces (elle contient beaucoup de pulpe) et la tomate coeur ou côtelée que l'on privilégie pour la farcir. Premier légume consommé dans le monde, elle est aussi une petite bombe de bienfaits pour la santé. Elle est légère, peu calorique (18 kcal pour 100 g), riche en fibres et généreuse en vitamines E et C, en magnésium, en potassium, en fer, en lycopène et en bêta-carotène. Pour repérer de bonnes tomates, vérifiez que leur peau soit lisse, éclatante et sans taches. Ensuite, elle doit rester ferme si on la presse un petit peu. Mais surtout, elles doivent dégager leur arôme caractéristique de tomate au niveau du pédoncule. Ne les mettez pas au réfrigérateur: elles n'aiment pas le froid qui leur fait perdre toute leur saveur. Le mieux est de les stocker à température ambiante, sans enlever leur pédoncule. Vous pourrez les conserver ainsi entre 3 et 4 jours selon leur degré de maturation.

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