tomate

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salade mexicaine

La salade composée, c'est la meilleure amie des repas qui se préparent en un clin d'oeil, sans pour autant faire...

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salade grecque

On ne le dira jamais assez : la gastronomie permet de voyager sans bouger de chez soi. Envie d'une mer...

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ratatouille rôtie

Eh oui, qui l'eût cru, on peut cuisiner une ratatouille autrement qu'en cocotte, puisque nous allons la préparer au four....

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lasagnes aux légumes et tofu

Entre les lasagnes traditionnelles à la viande ou au poisson et les lasagnes aux légumes seuls, il existe une petite...

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tchektchouka

Tous les pays du Maghreb ont en commun cette recette, mais son orthographe peut varier et selon les régions, elle...

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tarte à la tomate

C'est toujours un plaisir de croquer dans une tomate dodue et rebondie, ou de l'utiliser dans une recette parmi d'autres...

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navarin de veau aux petits légumes

Le navarin, c'est le bon petit plat de printemps par excellence, celui qu'on a autant de plaisir à cuisiner qu'à...

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sandwiches BLT (bacon, laitue et tomate)

Le BLT, c'est un peu le jambon-beurre des Américains. C'est le sandwich de base, incontournable, qu'on trouve partout et dont...

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courgettes farcies

Rien que ça : le parfum des courgettes et de la viande qui crépitent dans la poêle avec de l'huile...

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confiture de tomates

Mûres à point, les tomates sont utilisées dans cette recette pour réaliser une belle confiture bien rouge, parfumée aux herbes...

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tartines d'aubergines à la tomate et à la mozzarella

Et si on mettait un peu de jardin sur une tartine ? Le jardin potager, s'entend. C'est facile, il suffit...

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salade de fèves aux tomates confites

Il y a les fèves de la galette des rois, en janvier, et puis il y a les fèves de...

tomate

Notre chère tomate est Sud-Américaine. C'est là qu'elle a été découverte au XVIème siècle, avant d'être importée au sud de l'Europe dans la foulée. La plante, que l'on pensait vénéneuse, a d'abord été cultivée parce qu'elle décorait joliment les jardins. On ne s'est rendu compte de ses qualités gustatives qu'au XVIIIème siècle et l'on doit à la Provence d'en avoir fait un fruit incontournable. Oui, la tomate est fruit au sens botanique, mais nous la consommons comme un légume, qui est disponible toute l'année et atteint sa pleine saison entre mai et septembre. Il existe des milliers (!) de variétés de tomates qui se différencient par leur taille, leur forme, leur texture, leur couleur et leur goût. Parmi les plus courantes, nous avons la tomate ronde qui se déguste aussi bien crue que cuite, la tomate grappe qui sera meilleure crue, la tomate cerise dont on ne fait qu'une bouchée, la tomate allongée qui tient bien la cuisson et sera parfaite pour préparer des sauces (elle contient beaucoup de pulpe) et la tomate coeur ou côtelée que l'on privilégie pour la farcir. Premier légume consommé dans le monde, elle est aussi une petite bombe de bienfaits pour la santé. Elle est légère, peu calorique (18 kcal pour 100 g), riche en fibres et généreuse en vitamines E et C, en magnésium, en potassium, en fer, en lycopène et en bêta-carotène. Pour repérer de bonnes tomates, vérifiez que leur peau soit lisse, éclatante et sans taches. Ensuite, elle doit rester ferme si on la presse un petit peu. Mais surtout, elles doivent dégager leur arôme caractéristique de tomate au niveau du pédoncule. Ne les mettez pas au réfrigérateur: elles n'aiment pas le froid qui leur fait perdre toute leur saveur. Le mieux est de les stocker à température ambiante, sans enlever leur pédoncule. Vous pourrez les conserver ainsi entre 3 et 4 jours selon leur degré de maturation.

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