poireau

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tarte aux poireaux, asperges et chèvre

L'association des poireaux et du fromage de chèvre est un duo gagnant à tous les coups, tant et si bien...

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kig ha farz

Voilà un plat qui vous emmènera au bout du monde, c'est-à-dire au nord-ouest du Finistère, en Bretagne. Et même si...

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baeckeoffe

Voici un nom de plat qui peut provoquer une hésitation quant à sa prononciation, mais qui ne fera aucun doute...

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soupe de poisson

La soupe de poisson, c'est encore meilleur quand c'est fait à la maison. C'est une rime certes facile, qui l'est...

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huîtres au curry

Si vous adorez les huîtres mais que vous n'avez pas encore passé le pas de les déguster chaudes parce que...

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samoussas au poireau, bacon et fromage

Youpi, on va manger avec les doigts. On peut complètement manger des samoussas avec une fourchette et un couteau, mais...

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tartiflette aux légumes

Une tartiflette... avec des légumes ? Nous parlons bien de la tartiflette, ce plat de pommes de terre, de lardons...

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soufflés de gorgonzola aux poireaux

N'ouvrez surtout pas la porte du four pendant qu'ils cuisent. Voilà, comme ça c'est dit dès le début, mais c'est...

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soupe de potimarron au lait d'amande

Mettons un peu de chaleur colorée dans nos assiettes et cuisinons une bonne soupe de potimarron parfumée au lait d'amande,...

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poule au pot

La poule au pot est l'un de ces plats qu'apprécie beaucoup la famille des gourmands sauceurs (c'est-à-dire les gourmands qui...

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bouillabaisse

Quand on vit ou que l'on séjourne à Marseille, on se doit de faire l'expérience de la (vraie) bouillabaisse. Si...

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blanquette de poisson

La blanquette, c'est l'un de ces plats traditionnels et conviviaux dont on ne se lasse pas et dont on aime...

poireau

Cadeau du pharaon Kheops à ses meilleurs guerriers, symbole historique du Pays de Galles, légume favori de l'empereur Néron... Il n'a pas l'air comme ça mais le poireau, que l'on appelle aussi l'asperge du pauvre, a tout d'un trophée ! C'est une plante de la famille des alliacées, comme l'ail, l'oignon et la ciboulette, ce qui explique son petit goût particulier. Consommé de préférence cuit, on le trouve sur les étals tout au long de l'année, l'hiver et l'automne étant les saisons pendant lesquelles il sera le meilleur. En primeur, la période court du début mai jusqu'à la fin juillet : c'est un poireau plus fin et plus petit, plus tendre et fondant aussi, à la saveur plus douce. On le cuira donc plus rapidement pour préserver ses qualités gustatives. Léger en calories (32 kcal pour 100 g), il est très riche en fibres et donc plutôt rassasiant. Sa richesse en eau en fait un aliment particulièrement diurétique. Il est plein de vitamines et de minéraux, avec également des vertus anti-oxydantes. Il faut juste se rappeler que ce sont ses feuilles qui concentrent la majorité de ses nutriments : pour en bénéficier au maximum, il faut donc le cuisiner en entier. Vous pouvez par exemple utiliser ses feuilles pour préparer des soupes. Le choix des poireaux est facile : des racines propres et fournies, un fût - la partie blanche - droit, ferme et le plus blanc possible, et des feuilles intactes allant du vert au vert-bleuté. Le poireau entier se conserve une dizaine de jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Si vous le préparez à l'avance, lavez-le, épluchez-le (ôtez la racines et coupez les feuilles à 4 cm du fût) et séparez le blanc et le vert chacun dans un sac en plastique perforé : vous pourrez les garder 5 à 6 jours au réfrigérateur. Non-lavé, vous pourrez le stocker plusieurs semaines (jusqu'à 2 mois) dans un endroit frais et humide.

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