flocons d'avoine

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par Cécile B

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flocons d'avoine

L'avoine est une céréale qui, considérée comme une mauvaise herbe, fût longtemps réservée à l'alimentation des chevaux. L'avoine continue de nourrir les chevaux mais aujourd'hui, grâce aux Écossais qui l'ont intégré dans leur alimentation sous forme de porridge, les flocons d'avoine sont consommés dans de nombreux pays et notamment au petit-déjeuner. La marque Quaker Oats, déposée en 1877, est sans doute la plus connue. Les flocons d'avoine sont obtenus à partir de la céréale séparée de sa paille et de son enveloppe. Les grains sont ensuite passés à la vapeur puis à la chaleur sèche avant d'être pressés pour leur donner cette forme caractéristique. Les flocons d'avoine regorgent de qualités nutritionnelles et ils sont réputés pour leur teneur en fibres solubles (8,4 g pour 100 g) : ces fibres sont rassasiantes, excellentes pour le transit et participeraient à réduire le taux de cholestérol sanguin. Énergétique, les flocons d'avoine contiennent environ 350 kcal pour 100 g, 15 g de protéines, des vitamines E et B, et de nombreux minéraux (potassium, calcium, phosphore,...). Très équilibrés, les flocons d'avoine sont un aliment particulièrement appréciés des sportifs auxquels ils apportent de l'énergie. On les retrouve également en première place dans les régimes alimentaires destinés aux personnes diabétiques. Ce sont les magasins bio qui proposent le plus large choix de flocons d'avoine. Les petits flocons, qui se réhydratent plus rapidement, sont privilégiés pour les préparations du petit-déjeuner, les gros flocons étant plutôt utilisés comme base de recette. Bien protégés de l'humidité et de la chaleur, les flocons d'avoine se conservent facilement plusieurs mois.

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