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par Cécile B
pâtes recettes classiques recettes rapides

spaghetti aux coques

Des pâtes, oui, mais des pâtes aux coques ! Vous les connaissez peut-être déjà sous leur nom en version originale, c'est à dire en italien : spaghetti alle vongole. Cette recette diffère cependant un petit peu de la véritable préparation des spaghetti alle vongole, puisqu'ici, nous n'utiliserons pas de vin blanc. Ce plat reste néanmoins très parfumé et évoque à merveille une longue soirée d'été au bord de la mer. On les savoure entre amis ou en famille ou bien en solo parce que finalement, on peut parfaitement cuisiner pour notre seul plaisir.

Ingrédients

4 personnes

Ustensiles

cocotte
passoire
saladier
couteau
sauteuse
faitout

Étapes de la recette

PRÉPARATION 15 min
CUISSON 25 min

1
Lavez et rincez les coques dans plusieurs eaux, jusqu'à ce que la dernière soit limpide.

2
Posez la cocotte sur feu vif et versez-y les coques. Laissez cuire jusqu'à ce que toutes les coques soient ouvertes.

3
Enlevez la cocotte du feu puis versez les coques dans une passoire placée au-dessus d'un saladier.

4
Enlevez les coquilles vides ou les coquillages qui ne seraient pas ouverts. Réservez.

5
Pelez et hachez finement la gousse d'ail.

6
Faites la blondir à feu doux dans une sauteuse avec un peu d'huile. Ajoutez le piment en l'émiettant avec vos doigts puis versez le jus des coques. Mélangez et réservez.

7
Dans un grand volume d'eau bouillante et salée, faites cuire les spaghetti comme en Italie : al dente. Égouttez-les.

8
Dès que les pâtes sont cuites, reprenez la sauteuse, mettez la sur feu vif et versez-y les pâtes.

9
Mélangez une dizaine de secondes, ajoutez les coques, le reste d'huile, les graines de pavot, le persil et poivrez.

10
Mélangez bien, retirez la sauteuse du feu et servez aussitôt.

Le plus du chef
Cécile B

Utilisez de préférence une huile d'olive fruitée pour cette recette.

Si vous n'avez pas de spaghetti, les linguine seront parfaites aussi.

On peut aussi varier les plaisirs en remplaçant les coques par des moules ou des palourdes.

Pour une petite pointe de couleur et une saveur complémentaire, vous pouvez émincer quelques tomates séchées dans le bouillon.

La sauce de ces spaghetti se doit d'être crémeuse. Le secret pour les réussir à coup sûr, c'est d'égoutter les pâtes lorsqu'elles sont très al dente et de finir leur cuisson dans le jus des coques.

La minute culture

Les spaghetti alle vongole sont emblématiques de la cuisine napolitaine. Ils étaient servis le plus souvent au moment du Carême, une période de jeune ou presque, puisqu'aucun aliment "riche", type viande ou oeuf, n'était supposé être consommé. Les Italiens ont contourné cette règle en élaborant cette recette à base de coquillages, considérés comme "maigres" au même titre que le poisson.

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