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par Cécile B
poisson et crustacé recettes débutants recettes rapides

filets de perche aux herbes

Préparer des filets de poisson, c'est toujours un plaisir parce que c'est facile, c'est rapide, c'est léger et c'est délicieux. Et si vous n'avez jamais goûté les filets de perche, voici l'occasion de découvrir la finesse du goût de ce poisson d'eau douce. Dans cette recette, les filets sont juste assaisonnés de quelques herbes, d'ail, de jus de citron et d'un peu de vin blanc, mais pas trop, juste ce qu'il faut pour sublimer cette chair délicate. Pour les accompagner, un peu de riz sauvage avec quelques légumes cuits à la vapeur composeront un plat très agréable.

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Ingrédients

4 personnes

Ustensiles

poêle
spatule
hachoir
cuillère en bois
presse-agrume

Étapes de la recette

PRÉPARATION 10 min
CUISSON 10 min

1
Pressez le jus du demi-citron. Pelez la gousse d'ail, rincez et séchez la ciboulette et le persil puis hachez-les finement. Réservez.

2
Parsemez les deux côtés des filets de perche avec des herbes de Provence, du sel et du poivre pour les assaisonner.

3
Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle puis faites-y frire les filets de poisson 4 à 5mn de chaque côté. Réservez au chaud.

4
Dans la même poêle, faites revenir le mélange d'ail, de ciboulette et de persil 2 ou 3mn dans un tout petit filet d'huile d'olive, ajoutez le vin blanc et le jus de citron, mélangez puis ramenez à feu doux, ajoutez les filets de perche et faites-les dorer pendant 1 à 2mn, en les retournant à la moitié du temps. Servez aussitôt.

Avis pour la recette Filets de perche aux herbes

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Lexique cuisine de la recette

dorer
Avant sa cuisson, enduire la surface d'une pâte avec un jaune d'oeuf délayé avec un peu d'eau.
hacher
Réduire un aliment en morceaux plus ou moins petits, à l'aide d'un couteau ou d'un robot de cuisine.

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