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par Cécile B
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meringue italienne

La meringue italienne, c'est celle qui recouvre de nombreuses tartes à commencer par la plus célèbre, la tarte au citron meringuée. Ultra-fondante et toute jolie avec ses reliefs dorés, elle a la particularité d'être préparée avec du sucre cuit (à l'inverse de ses cousines française et suisse). On fait donc un sirop d'un côté, des blancs en neige de l'autre, puis on mélange le tout et voilà, votre meringue italienne est prête à napper une omelette norvégienne, une tarte aux fruits ou des cupcakes, sublimée par un petit coup de chalumeau de cuisine ou de grill pour colorer ses pointes.

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Ingrédients

150 grammes

Ustensiles

casserole
cuillère en bois
thermomètre de cuisine
saladier
fouet électrique

Étapes de la recette

PRÉPARATION 15 min
CUISSON 10 min

1
Versez l'eau et 75g de sucre dans une casserole puis chauffez jusqu'à ce que le sirop atteigne la température de 117°.

2
Pendant que le sirop chauffe, commencez à battre les oeufs en neige et ajoutez le reste de sucre (20g) lorsqu'ils deviennent bien mousseux.

3
Incorporez ensuite le sirop de sucre en le faisant couler en filet, sans cesser de battre puis continuez de fouetter jusqu'à ce que la meringue soit refroidie. Utilisez-là de préférence aussitôt.

La minute culture

Bien qu'elle prenne la dénomination d'italienne, c'est bien la pâtisserie française qui est à l'origine de cette meringue.

Avis pour la recette Meringue italienne

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Lexique cuisine de la recette

battre
Remuer vivement une préparation à l'aide d'un fouet ou d'une fourchette.
couler
Verser une préparation plus ou moins liquide dans un moule avant de la cuire ou de la réfrigérer.

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