par Cécile B
poisson et crustacé
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sole meunière au beurre salé
La sole meunière est un classique de la cuisine française. Ce poisson plat à la chair tendre n'a pas besoin de grand chose pour révéler la douceur qui la caractérise... à part du beurre, beaucoup de beurre (salé, cela va de soi) dans lequel elle va dorer à feu doux. Cette recette est très facile à préparer, elle demande simplement que l'on reste attentif à la cuisson. Lorsqu'elles sont bien dorées, on peut accompagner ces soles meunières de pommes de terre à la vapeur ou au four, de riz ou de haricots verts, et les parsemer d'un petit peu de persil ciselé pour faire joli.
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Ustensiles
papier absorbant
poêle
spatule
Étapes de la recette
PRÉPARATION
2 min
CUISSON
20 min
1
Rincez les soles et épongez-les avec de l'essuie-tout.
2
Passez les soles dans la farine puis secouez-les en les tapotant un peu pour enlever l'excédent.
3
Dans une poêle, faites fondre la moitié du beurre. Placez-y les soles, côté épais vers le fond de la poêle.
4
Laissez-les cuire à feu doux pendant 10 minutes, en ajoutant régulièrement de tout petits morceaux de beurre sous les soles, en les soulevant délicatement, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Le beurre ne doit jamais noircir.
5
Retournez alors délicatement les soles et poursuivez la cuisson sur l'autre face jusqu'à ce qu'elle soit également dorée, en glissant là-aussi des petits morceaux de beurre sous les poissons pendant qu'ils finissent de cuire.
6
Disposez les soles dans les assiettes ou le plat de service, nappez-les avec le beurre de leur cuisson et servez aussitôt.
Le plus du chef
Cécile B
Pour cette recette, prévoyez deux soles de 400g, et demandez à votre poissonnier de les vider et de les préparer (la peau brune enlevée et la peau blanche grattée).
Avis pour la recette Sole meunière au beurre salé
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