par Sylvain T.
fêtes
Bûche de Noël au chocolat et aux fruits rouges
Laissez-vous emporter par la magie de Noël avec cette recette de Bûche de Noël au chocolat et aux fruits rouges, un classique revisité qui saura émerveiller vos convives. Douce alliance de la richesse du chocolat et de la fraîcheur des fruits, cette bûche n’est pas seulement un dessert, c’est une pièce maîtresse de votre table de fête. Avec sa génoise moelleuse, sa crème chantilly aux fruits rouges et son glaçage au chocolat brillant, chaque tranche est une promesse de bonheur. Suivez ces étapes simples pour créer un fini professionnel qui impressionnera à coup sûr. Préparez-vous à recevoir des éloges pour votre chef-d'œuvre culinaire qui capturera l'essence même de l'esprit de Noël.
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Ustensiles
four
fouet
film étirable alimentaire
saladier
fouet électrique
spatule
plaque de cuisson
papier cuisson
tamis
casserole
maryse
Étapes de la recette
PRÉPARATION
1h10
1
Préchauffez votre four à 180°C
2
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
3
Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
4
Incorporez la farine et le cacao en tamisant pour éviter les grumeaux.
5
Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange précédent.
6
Étalez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites cuire pendant 10 à 12 minutes.
7
Mixez les fruits rouges et passez-les au chinois pour éliminer les graines.
8
Fouettez la crème liquide bien froide avec le sucre glace jusqu'à obtenir une chantilly ferme.
9
Incorporez délicatement le coulis de fruits rouges à la chantilly.
10
Une fois la génoise cuite, démoulez-la sur un torchon humide et roulez-la délicatement. Laissez refroidir.
11
Déroulez la génoise et étalez la crème aux fruits rouges sur la surface.
12
Roulez à nouveau la génoise garnie et enveloppez-la de film plastique. Réfrigérez pendant au moins 1 heure.
13
Faites fondre le chocolat avec la crème liquide au bain-marie ou au micro-ondes.
14
Ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à ce que le glaçage soit lisse.
15
Sortez la bûche du réfrigérateur et coupez les extrémités en biais pour l'aspect esthétique.
16
Recouvrez la bûche avec le glaçage au chocolat.
17
Utilisez une fourchette pour tracer des lignes sur le glaçage afin de lui donner l’apparence d’une bûche de bois.
18
Décorez selon vos envies avec des fruits rouges, du sucre glace, ou des décorations comestibles de Noël.
19
Laissez la bûche reposer au frais jusqu'au moment de servir.
La minute culture
La Bûche de Noël trouve son origine dans une tradition européenne très ancienne, datant bien avant l'ère chrétienne. À l'origine, la bûche de Noël n'était pas un dessert, mais une vraie bûche de bois.
Le rituel était le suivant : pendant la période du solstice d'hiver, on sélectionnait une grande bûche de bois (souvent un tronc d'arbre), que l'on décorait de rubans et parfois que l'on enduisait de sel, de vin ou de sang en guise de sacrifice. Cette bûche était ensuite brûlée dans la cheminée le soir de Noël, et la croyance voulait que le fait de la brûler apporte protection et bonne fortune à la famille pour l'année à venir. La bûche devait brûler lentement, parfois du réveillon jusqu'à la nouvelle année, et certains gardaient même un morceau de la bûche pour protéger la maison jusqu'au Noël suivant.
Avec l'urbanisation et la disparition progressive des grandes cheminées dans les foyers, la tradition de brûler une bûche de bois a été remplacée par la création d'un gâteau en forme de bûche. Cette évolution est attribuée aux pâtissiers français du XIXe siècle, qui ont transformé la tradition en une œuvre culinaire, permettant ainsi de perpétuer le rituel de façon symbolique. Le gâteau, composé d'une génoise roulée garnie de crème au beurre et recouverte de glaçage au chocolat pour imiter l'écorce d'un arbre, est devenu un dessert incontournable des tables de fête en France, et par la suite, dans de nombreux autres pays.
Avis pour la recette Bûche de Noël au chocolat et aux fruits rouges
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Lexique cuisine de la recette
bain-marie
1. Récipient partiellement rempli d'eau frémissante dans lequel est déposé un autre récipient contenant la préparation à cuire, à faire fondre ou à maintenir au chaud.2. À l'inverse, eau froide et glaçons remplacent l'eau frémissante dans le bain-marie froid. Il permet de faire redescendre rapidement la préparation en température.
