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par Cécile B
fêtes tartes sucrées

tarte à l'orange et aux amandes

L'orange n'est pas forcément le premier fruit qui vient à l'idée lorsqu'on envisage une tarte pour le dessert, et c'est précisément ce qui fait son originalité. Imaginez une pâte sablée croustillante garnie d'une crème à l'orange sur fond de crème d'amandes... L'équilibre est parfait et vous pourrez même ajouter un trait de Grand Marnier (à la fin l'étape 4) pour lui donner un petit peu plus de peps, et la décorer de quelques fines tranches d'oranges en décoration avant de la mettre au four. Une fois prête, c'est encore tiède et accompagnée d'un thé qu'elle est la meilleure.

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Ingrédients

6 personnes

Ustensiles

casserole
couteau
zesteur
saladier
fouet électrique
cuillère en bois
presse-agrume
moule à tarte
four

Étapes de la recette

PRÉPARATION 25 min
CUISSON 30 min

1
Commencez par préparer la crème à l'orange. Zestez finement l'une des oranges. Fendez la demi-gousse de vanille dans sa longueur. Versez le lait dans une casserole, jetez-y les zestes et la demi-gousse, portez à ébullition puis ôtez du feu. Retirez la gousse de vanille et réservez.

2
Cassez un oeuf dans un saladier, ajoutez 40 g de sucre puis battez le mélange jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Incorporez ensuite 15 g de Maïzena et ajoutez le lait bouillant sans cesser de fouetter. Laissez ensuite tiédir.

3
Pendant ce temps, pressez le jus des 3 oranges, puis incorporez-le à la crème lorsqu'elle est tiède.

4
Préparez ensuite la crème d'amandes. Déposez 75 g de beurre dans un saladier et travaillez-le en pommade. Ajoutez ensuite le sucre glace, la poudre d'amandes et un oeuf puis fouettez énergiquement le mélange. Incorporez ensuite le reste de la Maïzena puis progressivement la crème à l'orange.

5
Préchauffez votre four à 180° (thermostat 6). Déroulez la pâte dans le moule.

6
Versez la crème dans le fond de tarte puis enfournez pour 30 mn de cuisson. Lorsque la tarte est cuite, laissez-la tiédir avant de la démouler.

Avis pour la recette Tarte à l'orange et aux amandes

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Lexique cuisine de la recette

enfourner
Mettre un plat au four ou faire cuire un plat au four.
incorporer
Ajouter un ingrédient ou une préparation à une autre préparation ou ingrédient.
zester
Prélever la partie colorée de l'écorce des agrumes pour parfumer ou décorer une préparation.

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