par Cécile B
recettes classiques
oeufs en meurette
Des oeufs en meurette, très bien, mais qu'est-ce que la meurette ? Eh bien c'est la sauce qui les accompagne et les oeufs en meurette sont un classique incontournable de la cuisine bourguignonne. Qui dit Bourgogne dit vin (un Mâcon ou un Passe-tout-grain par exemple), nous voilà donc avec des oeufs pochés dans une sauce au vin cuisinée avec des lardons, des oignons, des échalotes et quelques épices. On les sert traditionnellement en entrée, mais si vous les accompagnez de quelques tartines de pain aillé grillé et d'une salade de mâche, ils sont parfaits pour un petit repas léger.
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Ustensiles
cuillère en bois
poêle
couteau
casserole
Étapes de la recette
PRÉPARATION
25 min
CUISSON
30 min
1
Pelez les oignons et les échalotes et ciselez-les. Réservez.
2
Faites chauffer une poêle sur feu moyen-fort et faites-y revenir les lardons. Lorsqu'ils sont dorés, enlevez une partie du gras qu'ils ont rendu puis ramenez à feu moyen, ajoutez les oignons et les échalotes puis poursuivez la cuisson en remuant régulièrement pour les colorer.
3
Versez ensuite le vin et le sucre, ajoutez le clou de girofle et le bouquet garni puis laissez cuire à découvert sur feu doux-moyen pendant 25 mn.
4
Une dizaine de minutes avant la fin de cuisson de la sauce, faites bouillir une casserole d'eau, ajoutez le vinaigre blanc et pochez chaque oeuf pendant 3 mn, l'un après l'autre en les réservant au fur et à mesure.
5
Dressez chaque assiette avec un peu de mélange lardons/oignon/échalote et un oeuf poché posé dessus. Portez la poêle à feu vif pendant 1 à 2mn pour faire réduire la sauce puis versez-la autour de chaque oeuf. Servez aussitôt.
Avis pour la recette Oeufs en meurette
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Lexique cuisine de la recette
bouillir
Porter du liquide à ébullition et y faire cuire des aliments tout en maintenant l'ébullition.ciseler
1. Couper finement ou en petits morceaux des herbes aromatiques, des feuilles ou encore des légumes.2. Pratiquer de petites incisions en biais sur une viande ou un poisson afin de garantir une meilleure cuisson sans le détériorer.
