par Cécile B
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Soufflés à la clémentine
Pour finir un repas sur une touche raffinée, le soufflé est l'un de nos meilleurs alliés. Léger et délicat, ce dessert se décline en de multiples variations dont celle-ci, particulièrement savoureuse : les soufflés à la clémentine. Ce fruit apporte son parfum subtil, à peine acidulé et rehaussé de l'un des camarades préférés des agrumes, le Grand Marnier. C'est un dessert qu'il faudra faire au dernier moment, mais vous pourrez gagner du temps en réalisant les cinq premières étapes à l'avance. Il ne restera plus que quelques minutes de préparation, un peu de cuisson... et une dégustation pleine de réjouissances.
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Ustensiles
four
ramequins
saladier
fouet électrique
presse-agrume
casserole
cuillère en bois
spatule
écumoire
Étapes de la recette
PRÉPARATION
20 min
CUISSON
20 min
1
Chemisez 6 ramequins en les graissant avec du beurre puis en les saupoudrant de farine.
2
Séparez les jaunes et les blancs d'oeuf. Pressez le jus de 6 clémentines. Épluchez les 2 autres clémentines, détachez leurs quartiers et enlevez un maximum de petites peaux blanches.
3
Dans un saladier, fouettez les jaunes avec 20g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis incorporez-y la Maïzena. Réservez.
4
Versez le jus et les quartiers de clémentines dans une casserole, ajoutez 20g de sucre et le Grand Marnier. Portez à ébullition puis ôtez la casserole du feu. Récupérez les quartiers de clémentine à l'écumoire et réservez-les.
5
Incorporez le mélange oeufs-sucre-Maïzena dans la casserole puis portez à nouveau à ébullition sans cesser de mélanger. Ôtez ensuite la casserole du feu, versez la préparation dans un saladier et laissez-la refroidir.
6
Préchauffez votre four à 180° (thermostat 6).
7
Lorsque la préparation a refroidi, battez les blancs en neige bien ferme et incorporez-les délicatement. Répartissez ensuite l'appareil dans 6 ramequins puis enfournez-les pour 12mn de cuisson. Lorsqu'ils sont cuits, sortez les soufflés du four, décorez-les avec les quartiers de clémentine réservés plus tôt et servez immédiatement.
Avis pour la recette Soufflés à la clémentine
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