par Cécile B
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tartare de Saint-Jacques au citron vert
Les noix de Saint-Jacques n'ont besoin que de peu de choses pour être délicieuses. À vrai dire, on peut même les déguster tout juste pêchées, telles quelles, à même la coquille, mais ce n'est pas très pratique quand on reçoit. Nous allons donc les préparer en tartare et les assaisonner du strict minimum pour simplement relever la délicatesse de leur goût et la finesse de leur texture : un peu de jus de citron vert, une huile d'olive bien fruitée, de la fleur de sel, du poivre et des herbes fraîches. C'est tout, mais cela suffit pour un petit moment d'exception gustative.
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Ustensiles
couteau
congélateur
papier absorbant
Étapes de la recette
PRÉPARATION
15 min
REPOS
15 min
1
Épongez délicatement les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant puis placez-les au congélateur pendant 15mn (elles seront plus faciles à couper).
2
Pendant ce temps, pressez le jus du demi-citron vert et ciselez les herbes.
3
Coupez les noix en morceaux puis disposez-les dans des petites coupes ou au centre de petites assiettes.
4
Arrosez les noix avec un peu de jus de citron vert puis l'huile d'olive, puis parsemez la fleur de sel, le mélange 5 baies et les herbes. Servez aussitôt.
Le plus du chef
Cécile B
Pour cette recette, utilisez les noix de Saint-Jacques sans leur corail.
Si vous le préférez, vous pouvez découper les Saint-Jacques en fines lamelles. Auquel cas, vous pourrez les présenter en carpaccio.
Avis pour la recette Tartare de Saint-Jacques au citron vert
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Lexique cuisine de la recette
ciseler
1. Couper finement ou en petits morceaux des herbes aromatiques, des feuilles ou encore des légumes.2. Pratiquer de petites incisions en biais sur une viande ou un poisson afin de garantir une meilleure cuisson sans le détériorer.
