par Cécile B
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skordalia
S'il n'y avait pas d'image pour illustrer cette recette, on ne saurait pas facilement deviner ce qui se cache derrière ce joli nom, à moins de connaître déjà cette spécialité issue de la cuisine grecque, évidemment. La skordalia est une purée de pommes de terre parfumée d'huile d'olive, de jus de citron et surtout, de beaucoup d'ail, c'est ce qui fait son charme. Elle se déguste à température ambiante sur un peu de pain de campagne grillé à l'apéritif, en entrée ou en mezze, et elle accompagne à merveille les poissons grillés.
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Ustensiles
casserole
couteau
presse-ail
presse-purée
saladier
fourchette
Étapes de la recette
PRÉPARATION
15 min
CUISSON
30 min
1
Plongez les pommes de terre dans un grand volume d'eau froide salée, portez à ébullition puis ramenez à feu suffisant pour conserver le bouillonnement et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'elle soient tendres (vous pouvez vérifier leur cuisson avec la pointe d'un couteau). Lorsqu'elles sont cuites, égouttez-les puis laissez-les tiédir avant de les peler puis écrasez-les dans un saladier. Réservez.
2
Épluchez les gousses d'ail et pressez-les. Pressez le jus des citrons.
3
Incorporez progressivement l'huile d'olive aux pommes de terre en mélangeant avec une fourchette, puis ajoutez le jus de citron et l'ail pressé, assaisonnez de sel et de poivre et mélangez bien. Si la texture est trop compacte, vous pouvez ajouter encore un peu d'huile d'olive, ou 2 ou 3 cuillères à soupe d'eau très chaude. Servez à température ambiante.
Avis pour la recette Skordalia
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