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tomates farcies

Les tomates farcies vous évoquent peut-être votre enfance ou en tout cas le plat que vous concoctait régulièrement vos parents pendant l'été. C'est un plat populaire et emblématique de la cuisine provençale agréablement parfumé de thym, de persil et d'huile d'olive. La viande, chair à saucisse, bœuf haché ou reste de viande mouliné, gorgée de jus de tomates, est moelleuse à souhait. Il s'agit finalement d'un plat équilibré qui plaît par sa simplicité aussi bien en terme d'ingrédients qu'en terme de préparation puisque les tomates farcies sont très faciles et rapides à réaliser. Alors suivez notre recette et régalez-vous...

Ingrédients

4 personnes

Ustensiles

plat à gratin
four
couteau
passoire
poêle
saladier

Étapes de la recette

PRÉPARATION 15 min
CUISSON 20 min

1
Commencez par laver les tomates, coupez-les aux trois quarts et videz-les. Ne jetez pas les chapeaux des tomates.

2
Filtrez la chair des tomates avec une passoire pour en extraire le jus.

3
Assaisonnez les tomates évidées de sel et de poivre, et réservez.

4
Épluchez et émincez finement l'oignon ainsi que l'ail puis faites revenir le tout à la poêle avec un peu d'huile d'olive.

5
Mettez la chair à saucisse dans un saladier et ajoutez du persil, du thym, du sel, du poivre, l'oignon et l'ail cuits ainsi qu'un peu de jus de tomates.

6
Mélangez bien cette farce à la main pour la parfumer de manière homogène. Elle ne doit pas être trop liquide.

7
Pour terminer, garnissez vos tomates évidées de cette farce puis posez les chapeaux sur chaque tomate et parsemez de sel et de poivre et d'un filet d'huile d'olive.

8
Placez vos tomates farcies dans un plat à gratin et enfournez pour une petite vingtaine de minutes dans un four préchauffé à 160°C. Si le dessous de vos tomates semblent trop dorer au cours de la cuisson, versez un peu d'eau sur le fond du plat.

Le plus du chef
Clémence L

On accompagne traditionnellement les tomates farcies de riz. Vous pouvez le faire cuire à part dans une casserole d'eau bouillante, ou bien en même temps que les tomates farcies dans le plat à gratin avec de l'eau.

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