par Cécile B
poisson et crustacé
recettes classiques
Bacalhau à Brás
Le Portugal cuisine la morue comme personne et on dit là-bas qu'il y a autant de façons de cuisiner le bacalhau (la morue sèche salée) que de jours dans l'année. Cela fait beaucoup, donc nous allons nous concentrer sur l'une des plus célèbres de ces recettes : le bacalhau à Brás. S'il faut prévoir de réhydrater et dessaler la morue la veille, la préparation du plat est aussi simple que rapide. Le poisson est cuisiné avec de l'oignon, de l'ail, des pommes de terre allumettes frites et des oeufs. On le décore de persil et de quelques olives noires et voilà, bienvenue au Portugal !
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Ustensiles
marmite
écumoire
couteau
cuillère en bois
poêle
fouet
bol
plat de service
saladier
presse-ail
Étapes de la recette
PRÉPARATION
15 min
REPOS
24h00
CUISSON
25 min
1
La veille, mettez la morue à dessaler dans un grand volume d'eau en veillant à changer celle-ci 3 ou 4 fois.
2
Faites bouillir un grand volume d'eau dans une marmite puis plongez-y la morue, baissez le feu et laissez-la cuire pendant environ 10mn.
3
Au bout de ce temps, récupérez la morue avec une écumoire, ôtez sa peau et émiettez-la en gros morceaux dans un saladier. Épluchez puis ciselez finement l'oignon. Épluchez l'ail puis pressez-le.
4
Dans une grande poêle sur feu moyen, faites chauffer l'huile d'olive puis faites-y revenir l'ail et l'oignon pendant 5mn en les remuant. Ajoutez la morue puis poursuivez la cuisson pendant 5mn, toujours en mélangeant.
5
Ajoutez alors la moitié des chips allumettes puis mélangez bien.
6
Cassez les oeufs dans un bol, salez et poivrez légèrement, battez-les en omelette puis ajoutez-les dans la poêle en mélangeant bien, jusqu'à ce que les oeufs soient à moitié cuits.
7
Versez le reste des chips allumettes, mélangez puis versez le bacalhau dans le plat de service. Parsemez de persil, déposez quelques olives noires et servez aussitôt.
La minute culture
Le bacalhau à Brás est un plat à base de morue, traditionnel de la cuisine portugaise. Bacalhau est le terme portugais qui désigne la morue sèche salée, Brás étant le prénom du tavernier qui aurait créé la recette à Lisbonne.
Parfois, on utilise les oeufs durs et présentés coupés en deux sur le plat plutôt que battus et ajoutés en fin de cuisson.
Avis pour la recette Bacalhau à Brás
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Lexique cuisine de la recette
bouillir
Porter du liquide à ébullition et y faire cuire des aliments tout en maintenant l'ébullition.ciseler
1. Couper finement ou en petits morceaux des herbes aromatiques, des feuilles ou encore des légumes.2. Pratiquer de petites incisions en biais sur une viande ou un poisson afin de garantir une meilleure cuisson sans le détériorer.
