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recettes classiques viande

bœuf bourguignon

Qui n'a jamais eu droit à un bon bœuf bourguignon au fameux repas de famille du dimanche midi ? Tellement cliché mais si souvent vérifié ! Le bœuf bourguignon, qu'on appelle également estouffade de bœuf, fait partie des plats incontournables de la gastronomie française traditionnelle. C'est un plat de notre terroir qui vient bien sûr de Bourgogne, cette région de France productrice de bonne viande et de bon vin. Et voilà les deux ingrédients principaux du bœuf bourguignon ! Découvrez notre recette de ce délicieux plat en sauce mijoté dont la bonne odeur embaume toute la cuisine pour notre plus grand bonheur...

Ingrédients

6 personnes

Ustensiles

cocotte
couteau
planche à découper
saladier
réfrigérateur
passoire
spatule

Étapes de la recette

PRÉPARATION 30 min
CUISSON 2h30

1
La veille, préparez votre marinade pour que votre viande et votre garniture s'imprègnent de vin rouge. Si vous êtes pressé, vous pouvez passer cette étape mais ce ne sera plus la recette traditionnelle du bœuf bourguignon et votre viande sera sûrement moins goûteuse ;)

2
Pour cela, commencez par dégraisser votre viande et couper des cubes réguliers. Placez les morceaux de viande dans un grand saladier et versez le vin rouge. Ajoutez-y les carottes et les oignons préalablement épluchés et coupés, ainsi que le bouquet garni. Laissez mariner au réfrigérateur (recouvert d'un film alimentaire) idéalement 24 heures, et au minimum toute une nuit.

3
Le jour J, sortez la viande de votre saladier à l'aide d'une passoire et épongez l'excédent de vin à l'aide d'essuie-tout

4
Dans une cocotte chaude avec une petite noisette de beurre, ajoutez la viande simplement pour la saisir rapidement : mélangez le moins possible pour ne pas assécher la viande, retournez les morceaux pour saisir chaque surface puis réservez dans un saladier

5
Dans la même cocotte, faites cuire les lardons avec le jus de cuisson du bœuf puis réservez

6
Dans la même cocotte toujours, faites cuire les champignons frais découpés en gros morceaux, en mélangeant le moins possible. Assaisonnez d'un peu de sel et de poivre. Réservez.

7
Dans la cocotte, faites cuire les oignons et les carottes marinés accompagnés du bouquet garni, et raclez le fond de la cocotte avec la spatule pour décoller les sucs de cuisson

8
Puis ajoutez-y vos morceaux de bœuf saisis, saupoudrez de farine, mélangez délicatement, versez le vin rouge de la marinade puis le fond de veau pour mouiller à hauteur, ainsi que les lardons et les champignons

9
Mettez sur feu vif pour porter à ébullition quelques secondes puis laissez mijoter sur feu doux à couvert pendant 2h30 environ. Pour savoir si votre bœuf bourguignon est cuit, assurez-vous qu'il s'effiloche.

Le plus du chef
Clémence L

Pour le bœuf, vous pouvez choisir un morceau de paleron ou de gîte .

Le bœuf bourguignon est délicieux accompagné de pommes de terre sautées, d'une belle purée faite maison, de riz ou de haricots verts.

Pssst ! Le bœuf bourguignon est encore meilleur le lendemain une fois réchauffé...

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par Cécile B
ChefRecettes.com

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