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par Cécile B
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cordons bleus maison

Mais qu'est-ce que c'est facile de faire soi-même des cordons bleus ! Et surtout, ils sont tellement meilleurs que ceux du commerce, dans lesquels on ne distingue pas vraiment le goût des différents ingrédients. On les prépare ici avec de la dinde, mais vous pourrez les réaliser de la même façon avec des escalopes de veau, de poulet ou de porc. Et si vous les aimez bien croustillants, n'hésitez-pas à les repasser une fois dans l'oeuf battu puis la chapelure à la troisième étape : dorés à souhait et parfaitement cuits grâce à une dizaine de minutes passées au four, vos cordons bleus maison sont un régal.

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Ingrédients

4 personnes

Ustensiles

maillet
papier cuisson
couteau
assiette creuse
fourchette
poêle
spatule
four
cure-dents

Étapes de la recette

PRÉPARATION 20 min
CUISSON 20 min

1
Commencez par bien aplatir les escalopes de dinde au maillet (vous pouvez les placer entre deux feuilles de papier cuisson pour éviter de les abîmer). Pliez ensuite les escalopes en deux, coupez éventuellement les bords qui dépassent pour obtenir une forme régulière, puis remettez-les à plat et assaisonnez-les de sel et de poivre.

2
Déposez une tranche de jambon sur chaque escalope, puis une tranche d'emmental par-dessus. Repliez le tout en prenant garde à ce que ni le jambon ni le fromage ne glissent vers les bords. Vous pouvez piquer un ou deux cure-dent sur les bords de chaque cordon bleu pour vous assurer qu'ils restent bien fermés.

3
Préparez ensuite 3 assiettes creuses : versez la farine dans la 1ère, battez les oeufs en omelette dans la 2ème, et versez la chapelure dans la 3ème.

4
Passez chaque cordon bleu dans la farine, puis dans l'oeuf puis dans la chapelure.

5
Préchauffez votre four à 180° (thermostat 6). Couvrez la plaque du four avec une feuille de papier cuisson.

6
Faites fondre un petite cuillère à soupe de beurre avec un filet d'huile dans une grande poêle sur feu moyen et faites-y dorer les cordons bleus pendant 5 mn de chaque côté.

7
Placez-les ensuite sur la plaque du four pour 10 mn de cuisson. Servez aussitôt.

Avis pour la recette Cordons bleus maison

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Lexique cuisine de la recette

aplatir
Battre une tranche ou une pièce de viande avec un maillet pour en réduire l'épaisseur.
assaisonner
Relever les saveurs d'une sauce, d'un plat ou d'une salade avec des épices, des condiments ou des herbes.
chapelure
Mie de pain réduite en poudre et tamisée, utilisée pour paner ou gratiner des ingrédients.
dorer
Avant sa cuisson, enduire la surface d'une pâte avec un jaune d'oeuf délayé avec un peu d'eau.
fondre
Cuire un aliment sur feu très doux et à couvert dans de la matière grasse.
piquer
1. Créer de petits trous sur un fond de pâte à tarte crue pour qu'elle ne cloque pas à la cuisson.
2. Inciser un aliment afin d'y introduire un ingrédient aromatique.
3. Introduire des bâtonnets de lard ou de légume à la surface d'une viande ou d'une volaille pour la parfumer.

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