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recettes classiques viande

boeuf Stroganoff

Issu de la cuisine traditionnelle russe, que l'on a peu l'habitude d'explorer, le boeuf Stroganoff consiste en un ragoût de boeuf mariné dans une sauce aigre douce puis saisi avant d'être doucement cuit avec des champignons dans une sauce à base de moutarde, de concentré de tomate, d'oignons, d'ail, de bouillon de boeuf et de paprika. Il s'agit sans doute du plat russe le plus connu hors de ses frontières. Il est relativement facile à préparer et prend moins de temps qu'on ne le pense, en faisant une délicieuse recette de viande en sauce idéale lorsque l'on est pressé.

Ingrédients

4 personnes

Ustensiles

couteau
saladier
cuillère en bois
sauteuse
réfrigérateur

Étapes de la recette

PRÉPARATION 15 min
REPOS 60 min
CUISSON 25 min

1
Commencez par détailler la bavette en morceaux, puis déposez dans un récipient avec la sauce Worcestershire. Mélangez, filmez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 1 heure.

2
Ensuite, rincez et découpez les champignons de Paris en lamelles.

3
Épluchez et hachez l'oignon, faites de même avec la gousse d'ail.

4
Dans une sauteuse chaude et huilée, faites revenir la viande quelques instants à feu vif, juste le temps de la saisir, puis réservez.

5
Dans la même sauteuse non lavée, versez à nouveau un filet d'huile puis faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

6
Ajoutez ensuite la gousse d'ail et les champignons émincés et faites cuire pendant quelques minutes.

7
Ajoutez à nouveau la viande, puis déglacez le tout avec le bouillon de boeuf.

8
Au bout de 5 minutes, ajoutez la farine avec un filet d'eau, mélangez puis ajoutez aussitôt le concentré de tomates, la moutarde, le paprika et le sucre.

9
Laissez mijoter à feu doux quelques minutes jusqu'à ce que la sauce réduise.

10
Pour terminer, versez la crème fraîche, salez et poivrez à votre convenance, mélangez puis retirez du feu.

11
Saupoudrez le tout de persil plat finement haché. C'est prêt !

Le plus du chef
Clémence L

Le boeuf Stroganoff est délicieux avec du riz, des pommes de terre ou même des pâtes.

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