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par Cécile B
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caramel au beurre salé

On ne les aime pas que pour leurs chapeaux ronds, les Bretons, on les aime - ou plutôt, on les adore - pour avoir eu l'idée phénoménale de mettre du sel dans le beurre, et ça a tout changé. Comme ils ne sont pas à une idée de génie près, les Bretons sont aussi à l'origine de l'une des variantes du délicieux caramel : le caramel au beurre salé. Crémeux et fondant, il est non seulement indispensable sur une crêpe bien chaude mais il permet aussi de réaliser de nombreuses pâtisseries comme des macarons ou des tartes. Sinon il y a la version des puristes : à la petite cuillère.

Ingrédients

1 pot

Ustensiles

casserole
cuillère en bois
fouet
pot à confiture

Étapes de la recette

PRÉPARATION 5 min
CUISSON 5 min

1
Versez le sucre en poudre dans une casserole à fond épais, sur feu moyen. Laissez fondre puis caraméliser le sucre sans mélanger.

2
Lorsque le sucre a commencé à caraméliser, ajoutez petit à petit le beurre salé puis la crème fraîche en fouettant vivement de façon à éviter la formation de grumeaux.

3
Lorsque le mélange est homogène, poursuivez la cuisson pendant 5 minutes puis ôtez la casserole du feu.

4
Transvasez le caramel au beurre salé dans un pot à confiture ou un bocal hermétique que vous refermerez une fois le caramel refroidi.

Le plus du chef
Cécile B

Ce caramel au beurre salé se conserve quelques semaines au réfrigérateur.

Pour un petit grain salé supplémentaire, vous pouvez ajouter à la 2ème étape une pincée de fleur de sel.

La minute culture

L'autre nom du caramel au beurre salé est le Salidou, une spécialité née à Quiberon, en Bretagne.

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