par Cécile B
recettes classiques
viande
carbonade flamande
La cuisine traditionnelle d'une région utilise bien sûr les produits de sa région. Et quand ce produit, c'est la bière, cela donne des petits plats bien sympathiques. La carbonade flamande en est l'exemple parfait. Dans cette recette typique du nord de la France et de la Belgique, différents morceaux de viande de boeuf et de gros lardons vont cuire très doucement à l'étouffée dans un mélange de bière et de fond de veau, avec des petits oignons, des échalotes, de l'ail et, attention révélation : des tranches de pain d'épice tartinées de moutarde. Ce plat délicieux s'accompagne d'endives braisées ou de belles frites maison et, si possible, d'une petite demi-heure de sieste après le repas.
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Ustensiles
couteau
cocotte
cuillère en bois
four
sauteuse
Étapes de la recette
PRÉPARATION
20 min
CUISSON
2h30
1
Coupez les viandes en gros morceaux. Détaillez la poitrine de porc en gros lardons. Épluchez et émincez les oignons et les échalotes. Épluchez les gousses d'ail et écrasez-les légèrement sous la lame d'un couteau.
2
Dans une cocotte, faites rissoler les lardons quelques minutes dans un peu d'huile puis réservez-les.
3
Faites ensuite rissoler les morceaux de viande dans un peu d'huile bien chaude jusqu'à ce que tous les morceaux soient bien colorés. Retournez-les régulièrement avec une cuillère en bois (il ne faut pas les piquer). Réservez ensuite la viande avec les lardons.
4
Préchauffez votre four à 160° (thermostat 5-6).
5
Dans la même cocotte, toujours sur le feu, répartissez les échalotes et les oignons émincés sur tout le fond, ajoutez les gousses d'ail et saupoudrez de vergeoise. Quand le mélange commence à caraméliser, déglacez avec le vinaigre en récupérant bien les sucs de cuisson et sans cesser de mélanger pendant 2 ou 3mn.
6
Ajoutez ensuite les morceaux de viande et les lardons réservés puis couvrez de bière à hauteur et ajoutez le fond de veau lié et le bouquet garni.
7
Tartinez les tranches de pain d'épice avec la moutarde et posez-les dans la cocotte, à la surface.
8
Couvrez la cocotte et enfournez pour 2h30. Tout au long de la cuisson, veillez à mélanger délicatement la carbonade toutes les 15-20mn. Puis servez bien chaud.
Avis pour la recette Carbonade flamande
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Lexique cuisine de la recette
enfourner
Mettre un plat au four ou faire cuire un plat au four.piquer
1. Créer de petits trous sur un fond de pâte à tarte crue pour qu'elle ne cloque pas à la cuisson.2. Inciser un aliment afin d'y introduire un ingrédient aromatique.
3. Introduire des bâtonnets de lard ou de légume à la surface d'une viande ou d'une volaille pour la parfumer.
