par Cécile B
fêtes
recettes classiques
viande
carré d'agneau en croûte d'herbes
Vous le saviez sans doute déjà en cherchant une recette de carré d'agneau, il ne s'agit pas là de partir en quête d'un agneau carré mais de cuisiner ces morceaux particulièrement savoureux que sont les côtes. Et puis l'agneau, c'est souvent une viande que l'on cuisine pour Pâques, donc si le printemps montre ses premier bourgeons à l'instant où vous lisez cette recette, c'est le moment ou jamais de préparer ce délicieux carré d'agneau. Il est parfumé d'une croûte d'herbes et de pistaches qui relèvent son goût délicat et, pour l'accompagner, quelques petites pommes de terre grenailles sautées ou cuites au four seront parfaites.
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Ustensiles
mixeur
couteau
film étirable alimentaire
congélateur
four
plat à four
Étapes de la recette
PRÉPARATION
20 min
REPOS
30 min
CUISSON
25 min
1
Pelez la gousse d'ail et dégermez-la. Rincez, séchez les herbes et effeuillez-les.
2
Mixez finement le pain sec pour obtenir de la chapelure et réservez.
3
Mettez dans le mixeur l'ail, les herbes, les pistaches et le beurre puis mixez afin d'obtenir un mélange pâteux. Versez ensuite la chapelure, assaisonnez de sel et de poivre et mixez à nouveau.
4
Déroulez un morceau de film étirable sur le plan de travail, déposez dessus le beurre pommade aux herbes, découpez un autre morceau de film étirable, posez-le sur le beurre pommade et répartissez le beurre pommade entre les deux morceaux de film de façon à obtenir un rectangle équivalent à la surface du carré d'agneau. Placez le rectangle filmé au congélateur pendant 30mn minimum.
5
Préchauffez votre four à 210° (thermostat 7).
6
Déposez le carré d'agneau dans un plat allant au four, sortez le beurre pommade du congélateur, enlevez l'un des morceaux de film étirable, posez la plaque de beurre sur le dos du carré puis retirez l'autre morceau de film étirable.
7
Enfournez le carré d'agneau pour 20 à 30mn de cuisson, selon que vous le préférez encore rosé ou à point.
Le plus du chef
Cécile B
Pour cette recette, prévoyez un carré d'agneau pour 4 personnes.
Avis pour la recette Carré d'agneau en croûte d'herbes
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