par Cécile B
recettes classiques
viande
choux farcis
Point de caillou, de bijou ou de joujou, ici nous parlerons de chou, ou plutôt de choux au pluriel puisque cette recette vous permettra de préparer le traditionnel chou farci en petites portions. Point de cocotte non-plus, les petits choux farcis cuiront au four. Mais auparavant, il faudra blanchir les feuilles du légume, faire revenir les petits oignons dans de la graisse de canard (tant qu'à faire...), assaisonner la farce, former les petits choux et attendre patiemment qu'ils soient cuits avant de les servir avec du riz, le tout bien chaud et généreusement arrosé de bouillon de cuisson.
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Ustensiles
four
couteau
casserole
passoire
poêle
cuillère en bois
saladier
film étirable alimentaire
plat à gratin
pinceau
Étapes de la recette
PRÉPARATION
40 min
CUISSON
40 min
1
Portez à ébullition un grand volume d'eau salée. Prélevez 12 feuilles de chou et faites-les blanchir dans l'eau bouillante salée pendant 3mn puis récupérez-les avec une écumoire, passez-les sous l'eau froide et égouttez-les bien. Réservez.
2
Découpez le reste du chou en cubes. Coupez également de pain sec en cubes. Ciselez finement le romarin. Épluchez puis ciselez les oignons.
3
Dans une poêle, faites fondre un peu de graisse de canard puis faites-y suer les oignons ciselés. Ajoutez ensuite le pain sec et le romarin. Mélangez bien, ajoutez le chou, faites cuire pendant 6-8 mn en remuant régulièrement puis versez le mélange dans un saladier pour qu'il refroidisse.
4
Lorsque le mélange a refroidi, ajoutez la chair à saucisse en malaxant bien le tout.
5
Préchauffez votre four à 160° (thermostat 5-6). Préparez le bouillon de volaille.
6
Déroulez un morceau de film alimentaire, enduisez-le de graisse de canard avec un pinceau puis déposez dessus une feuille de chou, côté nervuré vers le haut. Mettez une boule de farce au milieu de la feuille de chou, rabattez les bords de la feuille de chou pour envelopper la farce puis remontez également les bords du film alimentaire, rassemblez-les puis tournez-les sur eux-mêmes en serrant bien pour former une boule avec le chou farci. Déposez ensuite le chou dans un plat à gratin. Procédez de la même façon pour les autres choux.
7
Lorsque tous les choux sont disposés dans le plat, arrosez-les de bouillon de volaille puis enfournez pour 25mn de cuisson. Servez bien chaud.
Avis pour la recette Choux farcis
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Lexique cuisine de la recette
arroser
En cours de cuisson, humidifier la viande avec le jus, la sauce ou la graisse fondue. Ce geste, renouvelé plusieurs fois, évite que la préparation s'assèche en surface.blanchir
1. Faire bouillir des ingrédients (viandes, légumes...) quelques minutes afin de les raffermir ou d'enlever certaines saveurs excessives.2. Précuire les pommes de terre dans un bain d'huile, dans le cas de la préparation des frites.
3. Battre énergiquement des jaunes d'oeuf et du sucre jusqu'à obtenir une légère mousse blanchâtre.
bouillon
Eau dans laquelle viande, poisson ou légumes ont été cuits. Le bouillon, parfois filtré, se consomme tel quel ou s'utilise dans une préparation.ciseler
1. Couper finement ou en petits morceaux des herbes aromatiques, des feuilles ou encore des légumes.2. Pratiquer de petites incisions en biais sur une viande ou un poisson afin de garantir une meilleure cuisson sans le détériorer.
