par Cécile B
recettes débutants
viande
chtitha lham
Si vous avez envie de parfumer votre cuisine avec la bonne odeur d'un plat algérien en train de mijoter, c'est le moment de préparer une chtitha lham. C'est un peu l'équivalent d'un ragoût de viande, préparé ici avec du boeuf. Les morceaux de viande sont d'abord dorés dans de l'huile d'olive, puis ils vont s'attendrir pendant une longue cuisson à petit feu, avec de la tomate et beaucoup d'ail. Ce plat savoureux et relevé se sert traditionnellement avec des pois chiches, mais il s'accompagne aussi très bien de pommes de terre dorées à la poêle.
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Ustensiles
cocotte
couteau
cuillère en bois
presse-ail
bol
fourchette
Étapes de la recette
PRÉPARATION
15 min
CUISSON
60 min
1
Coupez la viande en gros cubes. Mettez l'huile d'olive à chauffer dans la cocotte puis faites-y dorer la viande de tous les côtés.
2
Pendant ce temps, épluchez et émincez l'oignon, puis rincez, séchez et coupez la tomate en quatre.
3
Quand la viande est bien dorée de tous les côtés, ajoutez l'oignon et la tomate, mélangez bien et laissez cuire 5mn.
4
Au bout de ce temps, couvrez la viande d'eau, pelez les gousses d'ail puis pressez-la dans la cocotte, salez, poivrez, mélangez bien puis laissez mijoter pendant environ 40mn. La viande doit être bien tendre et la sauce avoir bien réduit.
5
En toute fin de cuisson, pressez le jus du citron dans un bol, ajoutez l'oeuf en battant puis versez le tout dans la cocotte, mélangez bien puis servez aussitôt.
La minute culture
La chtitha est une façon de cuisiner la viande dans la tradition culinaire algérienne. La viande (poulet, mouton ou boeuf) est d'abord dorée avant de mijoter longuement. Elle se prépare aussi avec des crevettes, des sardines ou des pommes de terre.
Avis pour la recette Chtitha lham
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