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par Cécile B
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coquilles Saint-Jacques au lard fumé

La Saint-Jacques est un coquillage au goût infiniment subtil et délicat. On l'adore préparée en tartare, cuisinée dans une sauce crémeuse ou revenue rapidement dans une poêle pour la dorer sans abîmer sa chair. C'est comme ça que nous allons la préparer ici, à la poêle, enroulée dans une fine tranche de lard dont la saveur fumée vient sublimer celle du coquillage, sans la dénaturer. Elle est aussi soulignée d'un trait de vinaigre de cidre et parsemée de cerfeuil. C'est la recette d'une entrée ou d'une mise-en-bouche raffinée qui participera à faire de votre repas un vrai moment d'exception.

Ingrédients

4 personnes

Ustensiles

poêle
cuillère en bois
cure-dents

Étapes de la recette

PRÉPARATION 10 min
CUISSON 6 min

1
Enroulez une tranche de lard fumé autour de chaque coquille Saint-Jacques puis piquez-les avec un cure-dent.

2
Dans une grande poêle sur feu moyen, faites fondre 30g de beurre et faites revenir les Saint-Jacques 3 minutes de chaque côté. Poivrez-les puis retirez-les de la poêle pour les réserver sur une assiette.

3
Jetez le gras de cuisson de la poêle et déglacez-la au vinaigre de cidre. Ajoutez le reste du beurre avec une pincée de sel et un tour de poivre.

4
Remettez les Saint-Jacques dans la poêle pour les enrober de sauce, dressez-les sur le plat de service ou à l'assiette en les parsemant de cerfeuil ciselé. Servez aussitôt.

Le plus du chef
Cécile B

Pour cette recette, utilisez des tranches très fines de lard fumé. Vous pouvez aussi préférer utiliser du bacon (en tranches très fines également).

Si vous l'aimez, n'hésitez-pas à garder le corail des Saint-Jacques.

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par Cécile B
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