par Cécile B
glaces
recettes végétariennes
crème glacée au potiron
Le potiron se prête volontiers à des préparations sucrées. On en fait des gâteaux, des tartes... et même des crèmes glacées ! Dans cette recette, sa chair est parfumée d'un mélange de vanille, de cannelle, de gingembre et de noix de muscade. Après une nuit au réfrigérateur et un passage à la turbine, cette crème glacée est un pur délice de douceur qui s'accompagne très bien d'une montagne de chantilly. Les super-gourmands pourront remplacer le sucre par du sirop d'érable et la meilleure nouvelle, c'est qu'il n'y a aucune raison d'attendre Halloween pour la savourer.
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Ustensiles
casserole
couteau
saladier
mixeur plongeant
chinois
film étirable alimentaire
réfrigérateur
sorbetière
passoire
Étapes de la recette
PRÉPARATION
25 min
REPOS
10h00
CUISSON
15 min
1
Pelez le potiron, épépinez-le puis détaillez sa chair en petits cubes.
2
Faites bouillir un grand volume d'eau dans une casserole et faites-y cuire les cubes de potiron pendant environ 15mn. Vous pourrez tester leur cuisson avec une lame de couteau : elle doit pouvoir s'enfoncer facilement. Lorsqu'il est cuit, égouttez le potiron et réservez.
3
Séparez les blancs des jaunes d'oeuf. Réservez les blancs qui seront utilisés le lendemain. Versez la crème liquide dans un saladier, ajoutez les jaunes d'oeuf, la noix de muscade, la cannelle, le gingembre, le sel et le sucre. Fendez la gousse de vanille dans le sens de sa longueur puis, avec la pointe du couteau, grattez ses graines pour les ajouter dans le saladier.
4
Ajoutez ensuite les cubes de potiron puis mixez très finement le tout. Si la préparation n'est pas suffisamment lisse, vous pourrez la passer au chinois.
5
Filmez au contact, laissez tiédir la préparation puis réservez-la au réfrigérateur pendant toute une nuit.
6
Le lendemain, montez les blancs en neige (pas trop fermes) puis incorporez-les grossièrement à la préparation, versez le tout dans la sorbetière puis laissez turbiner jusqu'à la texture souhaitée.
Le plus du chef
Cécile B
Pour cette recette, le volume de potiron (300g) correspond au poids épluché et épépiné.
Avis pour la recette Crème glacée au potiron
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Lexique cuisine de la recette
bouillir
Porter du liquide à ébullition et y faire cuire des aliments tout en maintenant l'ébullition.incorporer
Ajouter un ingrédient ou une préparation à une autre préparation ou ingrédient.mixer
Mélanger une préparation au mixeur ou au blender afin d'obtenir un résultat homogène.monter
1. Battre énergiquement un ingrédient ou un mélange pour y incorporer de l'air et augmenter son volume.2. Émulsionner une préparation intégrant un corps gras (mayonnaise).
