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poisson et crustacé recettes classiques

croquettes de saumon

"Croquettes", rien qu'en lisant ce mot on imagine un mets gourmand, bien croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur (sauf si vous pensez tout de suite aux croquettes du chien, là ça devient beaucoup moins appétissant, on vous l'accorde). C'est exactement le cas de ces croquettes de saumon. Enrobées d'une chapelure et dorées à la poêle, elles croustillent d'abord sous la dent avant de révéler tout leur moelleux. Un régal dont se délecteront les grands comme les petits. Pour encore plus de saveurs, n'hésitez pas à ajouter les herbes ou les épices de votre choix dans la préparation. Bon appétit !

Ingrédients

4 personnes

Ustensiles

couteau
saladier
bol
réfrigérateur
poêle
spatule
casserole
presse-purée
fourchette

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Étapes de la recette

PRÉPARATION 30 min
CUISSON 10 min

1
Commencez par éplucher et couper les pommes de terre en morceaux pour les faire cuire à la vapeur ou à l'eau.

2
Réduisez ensuite les pommes de terre en purée et placez-la dans un grand saladier.

3
Coupez finement les oignons nouveaux et versez dans le saladier.

4
Dans un bol, battez un œuf avec une fourchette et ajoutez-le dans le saladier.

5
Ajoutez également le saumon, salez, poivrez et mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.

6
Battez le deuxième œuf.

7
Formez des croquettes de la taille de votre choix avec vos mains.

8
Trempez chaque croquette dans le bol avec l’œuf battu puis dans la chapelure.

9
Réservez les croquettes au réfrigérateur pendant 5 minutes pour qu'elles se tiennent plus facilement lors de la cuisson.

10
Faites ensuite dorer les croquettes sur les deux faces dans une grande poêle chaude et huilée. C'est prêt !

Le plus du chef
Clémence L

Choisissez une variété de pommes de terre qui se prête particulièrement à la préparation de purée comme la Caesar, la Monalisa, la Bintje ou la Marabel.

Vous pouvez remplacer la purée de pommes de terre par de la purée de patates douces. Les croquettes auront alors un petit goût légèrement sucré.

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