par Cécile B
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croustade aux pommes
Elle porte bien son nom, la croustade aux pommes. Cette spécialité des Landes est une façon savoureuse et légère de savourer des pommes, d'autant plus qu'elles seront parfumées à l'Armagnac. D'ailleurs, plus longtemps les pommes macèrent et meilleur c'est. Le feuilleté est réalisé avec plusieurs feuilles de pâte filo dessus et dessous, légèrement beurrées et sucrées pour bien caraméliser, et les chutes de pâte sont froissées sur le dessus pour ajouter encore du croustillant. Une fois cuite, cette croustade toute dorée renferme un coeur de pommes fondantes et se savoure froide ou encore tiède. La recette est enfantine et le résultat délicieux.
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Ustensiles
économe
couteau
assiette creuse
casserole
pinceau
four
moule à tarte (28 cm de diamètre)
ciseaux
grille à pâtisserie
Étapes de la recette
PRÉPARATION
15 min
CUISSON
25 min
1
Pelez les pommes, coupez-les en tranches épaisses, placez-les dans une assiette creuse ou un plat (pas trop profond) puis versez l'Armagnac. Laissez-les ensuite macérer dedans.
2
Mettez le beurre dans une petite casserole et faites-le fondre doucement, juste pour qu'il soit liquide.
3
Préchauffez votre four à 180° (thermostat 6).
4
Prenez une feuille de pâte filo, déposez-la à plat sur le plan de travail, enduisez-la de beurre, saupoudrez-la légèrement de sucre puis placez-la dans le moule en la laissant bien déborder du moule. Répétez l'opération avec 5 feuilles supplémentaires, de façon à ce que le fond et les bords du moule soient couverts de pâte.
5
Répartissez ensuite les pommes sur le fond et saupoudrez-les légèrement de sucre.
6
Pour recouvrir les pommes, procédez ensuite avec les feuilles de pâte filo comme à l'étape 3, mais cette fois-ci sans les sucrer, puis, avec des ciseaux, recoupez la pâte qui dépasse du moule et répartissez les morceaux sur le dessus de la croustade, en les froissant.
7
Déposez quelques copeaux de beurre sur la surface de la croustade, saupoudrez d'un peu de sucre puis enfournez-la pour 25mn environ, jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée. Lorsqu'elle est cuite, vous pouvez la démouler délicatement puis la laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.
Le plus du chef
Cécile B
Pour cette recette, préférez des pommes comme les Golden.
Si vous n'avez pas d'Armagnac, vous pouvez le remplacer par du Calvados. Avis pour la recette Croustade aux pommes
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