par Cécile B
viande
recettes classiques
escalopes de poulet alla parmigiana
C'est vrai, le nom de ce plat fleure bon la cuisine italienne et s'il s'en inspire évidemment beaucoup, les escalopes de poulet alla parmigiana sont pourtant une recette apparue aux États-Unis, où on les appelle "Chicken parm". Imaginez un peu : de tendres escalopes de poulet assaisonnées d'ail et de persil qui vont d'abord frire dans une chapelure croquante relevée de parmesan, avant de gratiner au four nappées de sauce tomate avec de belles tranches de mozzarella. Pour les savourer, il est d'usage de les servir sur une belle assiette de spaghetti ou de linguine et d'oublier le mot "calories" pour mieux se régaler.
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Ustensiles
casserole
cuillère en bois
maillet
couteau
couvercle
four
papier cuisson
plaque de cuisson
fouet
saladier
réfrigérateur
film étirable alimentaire
assiette creuse
presse-ail
Étapes de la recette
PRÉPARATION
15 min
REPOS
15 min
CUISSON
25 min
1
Commencez par préparer la sauce tomate. Pelez l'oignon puis ciselez-le finement. Pelez la gousse d'ail puis pressez-la.
2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole sur feu doux-moyen puis faites-y revenir doucement l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide.
3
Ajoutez la gousse d'ail pressée, faites revenir encore quelques secondes puis versez la purée de tomates. Ajoutez les herbes de Provence et le sucre, assaisonnez de sel et de poivre, couvrez puis laissez cuire environ 10 mn pour épaissir la sauce. Réservez.
4
Préparez ensuite la viande. Pelez puis écrasez la gousse d'ail. Rincez le persil puis ciselez-le. Aplatissez les escalopes au maillet.
5
Cassez les oeufs dans un saladier, ajoutez la gousse d'ail pressée et une cuillère à soupe de persil ciselé, assaisonnez de sel et de poivre, mélangez bien au fouet, plongez-y les escalopes pour bien les enrober, couvrez de film alimentaire puis réservez au réfrigérateur pendant 15 mn.
6
Pendant ce temps, faites préchauffer votre four à 220° (thermostat 7-8). Couvrez la plaque du four d'une feuille de papier cuisson.
7
Au bout de 15 mn, sortez les escalopes du réfrigérateur. Dans une assiette creuse, mélangez les chapelures, le parmesan et le reste de persil ciselé. Égouttez la mozzarella puis coupez-la en fines tranches.
8
Faites chauffer de l'huile d'olive dans une grande poêle. Lorsqu'elle est chaude, passez chaque escalope dans la chapelure assaisonnée, faites-les frire de chaque côté quelques minutes puis déposez-les sur la plaque recouverte de papier cuisson.
9
Nappez la surface de chaque escalope avec de la sauce tomate, répartissez les tranches de mozzarella, saupoudrez de parmesan râpé puis enfournez les escalopes pour 10 à 15 mn de cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et gratinées. Servez aussitôt avec quelques feuilles de basilic.
Avis pour la recette Escalopes de poulet alla parmigiana
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Lexique cuisine de la recette
assaisonner
Relever les saveurs d'une sauce, d'un plat ou d'une salade avec des épices, des condiments ou des herbes.chapelure
Mie de pain réduite en poudre et tamisée, utilisée pour paner ou gratiner des ingrédients.ciseler
1. Couper finement ou en petits morceaux des herbes aromatiques, des feuilles ou encore des légumes.2. Pratiquer de petites incisions en biais sur une viande ou un poisson afin de garantir une meilleure cuisson sans le détériorer.
