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par Cécile B
recettes classiques viande

escalopes de veau panées à l'italienne

On en a mangé, des escalopes panées, alors qu'on était enfant... Généralement, elles laissent un meilleur souvenir que d'autres plats. Cette recette propose des escalopes de veau panées à la façon des Italiens, puisqu'elles sont baignées de sauce tomate, recouvertes de pousses d'épinards et nappées de mozzarella fondue. Pour les accompagner, on a le choix entre du riz, des pâtes ou une grande salade verte juste assaisonnée d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. Bonus familial : à la fin du repas, tout le monde a le droit de saucer son assiette avec un morceau de pain.

Ingrédients

4 personnes

Ustensiles

passoire
assiette creuse
couvercle
poêle
fourchette

Étapes de la recette

PRÉPARATION 30 min
CUISSON 10 min

1
Rincez les pousses d'épinards à l'eau fraîche et égouttez-les dans une passoire. Réservez.

2
Disposez 3 assiettes creuses et versez la farine (assaisonnée de sel et de poivre si vous souhaitez) dans la première, casser et battez l'oeuf à la fourchette dans la seconde, versez la chapelure dans la troisième.

3
Panez chaque escalope en la passant successivement dans la farine, puis l'oeuf, puis la chapelure. Réservez.

4
Mettez la poêle sur feu vif et ajoutez le beurre. Versez les épinards quand il commence à grésiller. Couvrez aussitôt et éteignez le feu. Laissez les épinards ainsi, à couvert dans la sauteuse, pendant 3 minutes.

5
Versez les épinards dans la passoire et laissez-les s'égoutter.

6
Essuyez la poêle avec du papier absorbant puis remettez-la sur feu vif. Ajoutez l'huile et répartissez-la sur toute la surface de la poêle.

7
Faites cuire les escalopes l'une après l'autre jusqu'à ce qu'elles soient dorées puis égouttez-les avec du papier absorbant sur une assiette.

8
Versez toute la sauce tomate dans la poêle et portez à ébullition. Disposez les escalopes en une seule couche sur la sauce, couvrez chaque escalope d'épinards puis d'une tranche de mozzarella.

9
Couvrez puis laissez frémir pendant une minute, le temps que le fromage soit fondu. Servez aussitôt.

Le plus du chef
Cécile B

Pour cette recette, préférez des escalopes de veau fines.

Prévoyez une grande poêle afin que toutes les escalopes puissent tenir l'une à côté de l'autre sans se superposer.

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