par Cécile B
recettes classiques
viande
fabada asturiana
Tiens c'est curieux, on dirait du cassoulet. Effectivement, cela y ressemble à bien des égards : de gros haricots blancs, des morceaux de charcuterie et un mode de cuisson similaire. À la différence toutefois des haricots : ici, c'est la faba, que l'ont appelle aussi haricot asturien. Il tient exceptionnellement bien la cuisson et donne à ce ragoût une petite saveur unique. Côté épices, on joue sur le rouge avec le safran et le paprika. La cuisson est longue mais la préparation de ce plat délicieux est très rapide et puis, annoncer "Je vous ai préparé une fabada asturiana", ça éveille autant la curiosité que l'appétit.
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Ustensiles
saladier
passoire
couteau
casserole
cuillère en bois
couvercle
marmite
Étapes de la recette
PRÉPARATION
25 min
CUISSON
2h00
1
La veille de la préparation, mettez les haricots blancs à tremper dans de l'eau froide pendant toute la nuit (12h).
2
Le jour même, coupez le lard en fines tranches et égouttez les haricots. Piquez le boudin et le chorizo (pour ne pas qu'ils éclatent à la cuisson) et placez toutes les viandes dans une marmite puis versez les haricots par-dessus. Mouillez à hauteur avec de l'eau, portez à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire sur feu doux pendant 1 heure. En cours de cuisson, réajustez le niveau d'eau qui doit rester à hauteur.
3
15mn avant la fin de la cuisson, épluchez et émincez l'ail et l'oignon, rincez et ciselez le persil.
4
Faites chauffer l'huile d'olive sur feu doux dans une casserole, versez-y l'ail et l'oignon, ajoutez quelques pistils de safran et le paprika puis faites revenir le tout à feu doux pendant quelques minutes.
5
Versez le contenu de la casserole dans la marmite, ajoutez le persil ciselé, salez, mélangez puis couvrez et laissez cuire pendant encore 1h, sur feu doux. Servez bien chaud.
La minute culture
La fabada asturiana est un plat originaire des Asturies, une principauté située au Nord-Ouest de l'Espagne. C'est un ragoût préparé à base de faba, une variété de gros haricot blanc typique de cette région, auquel on ajoute divers morceaux de charcuterie et que l'on épice de safran et de paprika.
Son origine remonterait au XVIème siècle, alors que la culture de ces fèves prend de l'ampleur. C'était un plat plutôt consommé dans les familles modestes, qui le cuisinaient avec les restes de viande.
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Lexique cuisine de la recette
ciseler
1. Couper finement ou en petits morceaux des herbes aromatiques, des feuilles ou encore des légumes.2. Pratiquer de petites incisions en biais sur une viande ou un poisson afin de garantir une meilleure cuisson sans le détériorer.
mouiller
Ajouter une quantité plus ou moins importante de liquide dans une préparation en cours de réalisation.piquer
1. Créer de petits trous sur un fond de pâte à tarte crue pour qu'elle ne cloque pas à la cuisson.2. Inciser un aliment afin d'y introduire un ingrédient aromatique.
3. Introduire des bâtonnets de lard ou de légume à la surface d'une viande ou d'une volaille pour la parfumer.
