par Cécile B
recettes classiques
viande
Galinhada
En portugais, "poulet" se dit "galinha", et il est l'ingrédient qui est au coeur de ce plat typique de la cuisine brésilienne, qui rappelle un peu la paella espagnole. Dans cette recette, le poulet va mariner avec des herbes fraîches et du jus de citron avant de dorer avec de l'ail et l'oignon, puis de mijoter avec quelques légumes et des épices. La Galinhada n'a rien de très compliqué à préparer et le résultat est aussi savoureux qu'exotique. Si vous n'aimez pas le safran ou si vous avez envie d'un goût différent, vous pouvez utiliser du curcuma à la place, sans faillir à la tradition brésilienne.
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Ustensiles
couteau
presse-agrume
saladier
cuillère en bois
marmite
couvercle
râpe à gros trous
presse-ail
Étapes de la recette
PRÉPARATION
30 min
REPOS
2h00
CUISSON
25 min
1
Délayez les cubes de bouillon dans 10cl d'eau. Coupez les escalopes de poulet en gros morceaux. Rincez, séchez et ciselez le persil et la coriandre et réservez-en un peu pour la décoration. Pressez le jus du citron. Mettez tous ces ingrédients dans un saladier, mélangez puis laissez mariner pendant 2h.
2
Pendant ce temps, épluchez les oignons et râpez-les grossièrement. Épluchez les gousses d'ail et écrasez-les. Pelez les tomates, épépinez-les puis coupez-les en dés. Équeutez le poivron, épépinez-le puis coupez-le en dés.
3
Quand le poulet a fini de mariner, faites bouillir 800ml d'eau.
4
Faites chauffer l'huile dans une marmite puis faites-y dorer le poulet et la marinade sur feu vif pendant 3mn sans cesser de mélanger.
5
Ajoutez l'ail et les oignons puis poursuivez la cuisson sur feu vif pendant 5mn, toujours en remuant sans arrêt. Assaisonnez de sel et de poivre.
6
Ajoutez ensuite le riz, les tomates, le poivron, les petits pois, le safran et l'eau bouillante. Ramenez le feu à moyen/doux, mélangez bien, couvrez puis laissez cuire pendant 15mn, en mélangeant de temps en temps de façon à ce que le riz n'attache pas. Si nécessaire, vous pourrez ajouter un peu d'eau bouillante en cours de cuisson.
7
Lorsque le riz est cuit, mélangez une dernière fois, parsemez la coriandre et le persil réservés et servez bien chaud.
Avis pour la recette Galinhada
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Lexique cuisine de la recette
assaisonner
Relever les saveurs d'une sauce, d'un plat ou d'une salade avec des épices, des condiments ou des herbes.bouillir
Porter du liquide à ébullition et y faire cuire des aliments tout en maintenant l'ébullition.bouillon
Eau dans laquelle viande, poisson ou légumes ont été cuits. Le bouillon, parfois filtré, se consomme tel quel ou s'utilise dans une préparation.ciseler
1. Couper finement ou en petits morceaux des herbes aromatiques, des feuilles ou encore des légumes.2. Pratiquer de petites incisions en biais sur une viande ou un poisson afin de garantir une meilleure cuisson sans le détériorer.
