par Clémence L
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gâteau roulé antillais
Découvrez notre recette de gâteau roulé garni d'une crème généreusement parfumée au rhum pour un doux voyage vers les Antilles. Ce gâteau tout simple, sans prétention mais délicieux, est apprécié pour son côté très moelleux et aérien apporté par le biscuit (très proche du biscuit cuillère) et sa crème pâtissière au rhum allégée par une crème fouettée. Un gâteau qui sent bon les vacances et les Antilles. Il se déguste de préférence bien frais, en fin de repas ou pourquoi pas pour le goûter. Pour encore plus d'exotisme, ajoutez un peu de noix de coco râpée dans la pâte à biscuit ou parsemez-en sur le dessus du gâteau.
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Ustensiles
saladier
fouet électrique
maryse
plaque de cuisson
papier cuisson
four
casserole
spatule
fouet
spatule coudée
couteau
réfrigérateur
Étapes de la recette
PRÉPARATION
35 min
CUISSON
10 min
1
Pour réaliser le biscuit, mélangez la farine, la levure et le sel ensemble dans un grand bol.
2
Séparez les blancs des jaunes d’œuf puis fouettez dans un saladier les jaunes avec le sucre à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3
Incorporez ensuite progressivement le mélange farine-levure-sel, de préférence tamisée.
4
Montez les blancs en neige puis ajoutez-les délicatement dans le saladier à l'aide d'une maryse.
5
Lorsque vous obtenez une pâte homogène et aérée, versez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
6
Enfournez pour 10 minutes dans un four préchauffé à 210°C.
7
A la sortie du four, enroulez délicatement le biscuit sur lui-même et réservez ainsi.
8
Pour préparer la crème pâtissière, commencez par porter la lait à ébullition dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux.
9
Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez la farine et la Maïzena.
10
Versez un tiers du lait chaud dans le saladier et fouettez.
11
Transférez le contenu du saladier dans la casserole avec le reste du lait chaud.
12
Fouettez bien jusqu'à ce que la crème épaississe.
13
Hors du feu, ajoutez le rhum blanc, mélangez puis laissez refroidir pendant quelques minutes.
14
Pendant ce temps, fouettez la crème fraîche à l'aide d'un batteur électrique. Elle ne doit pas être trop ferme.
15
Incorporez ensuite la crème fraîche dans la crème pâtissière. Cela rendra la crème pâtissière plus légère.
16
Lorsque votre crème est bien homogène, déroulez le biscuit puis étalez la crème uniformément sur toute la surface à l'aide d'une spatule.
17
Enroulez le biscuit puis découpez les deux extrémités pour qu'il soit net.
18
Saupoudrez le biscuit d'un peu de sucre puis réservez au réfrigérateur avant de déguster.
Le plus du chef
Clémence L
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Avis pour la recette Gâteau roulé antillais
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