par Cécile B
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glace aux spéculoos
Il n'est pas rare de trouver des spéculoos dans les préparations gourmandes, comme par exemple certaines recettes de cheesecakes. Ces fameux petits biscuits flamands à la cannelle et à la cassonade ont d'autres tours dans leur sac : ils sont une délicieuse base pour préparer de la glace. Teintée d'une légère couleur de caramel, onctueuse et parfumée, cette crème glacée révèle parfaitement la saveur épicée des biscuits. On peut la servir telle quelle ou déposée sur une crêpe ou même une gaufre, sans oublier de la parsemer de quelques pincées de spéculoos grossièrement émiettés pour la petite touche croustillante.
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Ustensiles
casserole
fouet
cuillère en bois
saladier
réfrigérateur
mixeur
sorbetière
bac à glace
film étirable alimentaire
Étapes de la recette
PRÉPARATION
45 min
REPOS
11h00
CUISSON
10 min
1
Versez le sucre dans une casserole, ajoutez les jaunes d'oeuf et la pincée de sel puis fouettez vivement le mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse.
2
Incorporez ensuite le lait, la cannelle et la vanille et fouettez à nouveau.
3
Placez la casserole sur feu doux puis faites chauffer le mélange sans cesser de tourner jusqu'à ce qu'il épaississe à la façon d'une crème anglaise. Ôtez alors la casserole du feu, versez la préparation dans un saladier, laissez refroidir environ 15mn, couvrez de film alimentaire puis placez le saladier au réfrigérateur pendant 6 heures.
4
Mixez les spéculoos pour les réduire en poudre. Sortez le saladier de crème anglaise et incorporez-y la crème liquide bien froide et les miettes de spéculoos. Mélangez délicatement puis versez la préparation dans la sorbetière et laissez turbiner pendant 50mn.
5
Au bout de ce temps, versez la crème glacée dans un bac à glace puis placez-le au congélateur pour au moins 5 heures.
6
Sortez la glace du congélateur une dizaine de minutes avant de la servir.
Le plus du chef
Cécile B
Pour cette recette, pensez à laisser la crème fraîche liquide au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.
Avis pour la recette Glace aux spéculoos
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