par Cécile B
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gougères
Dans la petite famille des choux pâtissiers, voici la gougère, une version salée de la chouquette. Au lieu d'être parsemée de grains de sucre, la pâte est ici préparée avec du fromage et parfumée de noix de muscade. Vous pouvez d'ailleurs varier les plaisirs et les préparer avec du comté, de l'emmental ou même du parmesan (en diminuant la dose de fromage de moitié). Vous pouvez aussi, une fois qu'elles sont cuites, les garnir avec une farce au fromage de chèvre, une mousse de foie gras, du jambon,... Qu'elles soient servies chaudes ou froides, les gougères au fromage sont parfaites à l'apéritif.
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Ustensiles
four
casserole
cuillère en bois
plaque à biscuits
pinceau
fourchette
bol
Étapes de la recette
PRÉPARATION
20 min
CUISSON
25 min
1
Préchauffez votre four à 200° (thermostat 6-7).
2
Amenez à ébullition 25cl d'eau avec les 80g de beurre coupés en morceaux et la cuillère à café de sel.
3
Mélangez bien puis, hors du feu, versez la farine en une seule fois. Mélangez énergiquement, remettez la casserole sur feu doux et laissez sécher le mélange pendant 1 minute.
4
Laissez ensuite ce mélange tiédir quelques minutes avant d'y incorporer les oeufs l'un après l'autre, en mélangeant bien à chaque fois.
5
Incorporez ensuite le gruyère râpé et la noix de muscade puis assaisonnez de sel et de poivre.
6
Enduisez la plaque avec un peu de beurre puis, à l'aide de deux cuillères à café, formez des petites boules de pâte que vous disposerez au fur et à mesure sur la plaque de cuisson beurrée.
7
Délayez le jaune d'oeuf avec un tout petit d'eau dans un bol puis, avec un pinceau, dorez les gougères.
8
Enfournez-les ensuite pour 25 mn en surveillant la cuisson. Les gougères doivent avoir gonflé et doré.
La minute culture
Les gougères sont vraisemblablement d'origine bourguignonne. C'est en tout cas dans cette région que leur dégustation est devenue une tradition et à l'origine, elles se dégustaient après le plat, avec le fromage.
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