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par Cécile B
recettes classiques gratins

gratin savoyard

Partons faire un petit tour à la montagne, et plus précisément en Savoie. Région hautement gastronomique s'il en est, nous devons à la Savoie des spécialités qui, si elles ne sont pas réputées pour être légères, ont l'avantage de satisfaire les appétits les plus gourmands. Ce gratin savoyard est un cousin du gratin dauphinois. Ici, ni lait ni crème mais du bouillon de volaille, et l'on ajoute l'ingrédient magique : le beaufort. On peut l'accompagner de charcuterie ou bien d'une salade bien assaisonnée si l'on veut déculpabiliser un peu de céder au plaisir de ce gratin moelleux au goût doux et fruité.

Ingrédients

4 personnes

Ustensiles

four
casserole
plat à gratin
couteau

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Étapes de la recette

PRÉPARATION 20 min
CUISSON 50 min

1
Préchauffez le four à 180° (thermostat 6).

2
Versez le bouillon dans une casserole sur feu doux et portez à ébullition.

3
Ajoutez le sel, le poivre et la noix de muscade. Mélangez, retirez du feu et réservez.

4
Râpez finement le beaufort. Réservez.

5
Pelez les pommes de terre, lavez-les puis coupez les en très fines rondelles. Réservez.

6
Beurrez un plat à gratin avec 10g de beurre, étalez-y une première couche de rondelles de pomme de terre puis une couche de beaufort râpé.

7
Intercalez ainsi une couche de pommes de terre et une couche de fromage, en terminant par une couche de fromage.

8
Versez le bouillon dans le plat et répartissez le reste du beurre en noisettes sur toute la surface du gratin.

9
Enfournez le plat pour 50 minutes, jusqu'à ce que la surface du gratin soit dorée.

Le plus du chef
Cécile B

Choisissez des pommes de terre à chair ferme pour cette recette (BF15 ou roseval).

Le beaufort est parfois difficile à râper. Dans ce cas, il peut être détaillé en fines lamelles pour former les différentes couches du gratin.

La minute culture

Le beaufort est un fromage originaire de Savoie. C'est un fromage de lait cru de vache à pâte pressée cuite, d'apparence similaire au comté. Il est affiné pendant minimum 5 mois et présente une belle croûte lisse, entre l'orange et le doré pour la couleur.

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par Cécile B

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