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par Cécile B
amuses bouches apéritifs gratins recettes classiques

huîtres gratinées au camembert

Les coquillages dégustés tels quels, tout juste pêchés, sont un délice de fraîcheur iodée. Leur petit plus, c'est que ces coquillages que l'on a l'habitude de savourer crus sont tout aussi délicieux lorsqu'ils sont servis chauds, quand ce n'est pas carrément gratinés. La preuve par le goût avec cette recette d'huîtres gratinées aux camembert, où la finesse du coquillage s'allie parfaitement au goût rustique du fromage crémeux et doré. Pour ne pas perdre une once de leur saveur, ces huîtres gratinées doivent être dégustées dès leur sortie du four (mais sans se brûler).

Ingrédients

4 personnes

Ustensiles

casserole
couteau
cuillère en bois
four
plaque de cuisson

Étapes de la recette

PRÉPARATION 20 min
CUISSON 10 min

1
Ouvrez les huîtres. Enlevez la croûte du camembert.

2
Pelez les échalotes, hachez-les finement puis faites-les revenir doucement avec le vin blanc dans une casserole.

3
Découpez le camembert en petits morceaux et ajoutez-le aux échalotes. Laissez fondre sur feu très doux.

4
Ajoutez la crème fraîche en mélangeant doucement. Poivrez, mélangez à nouveau puis réservez.

5
Préchauffez votre four à 240° (thermostat 8).

6
Étalez un lit de gros sel sur la plaque de cuisson du four. Videz l'eau des huîtres et disposez-les sur le gros sel.

7
Recouvrez chaque huître d'une cuillère à soupe de crème de camembert et enfournez pour 10 minutes, jusqu'à ce que la crème soit gratinée puis servez aussitôt.

Le plus du chef
Cécile B

Pour cette recette, utilisez un camembert au lait cru bien affiné et crémeux.

La minute culture

Il semblerait que les huîtres chaudes étaient déjà populaires avant la Révolution. Elles ont été remises au goût du jour dans les années 70, avec la mode de la nouvelle cuisine.

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